星空意式马卡龙-清爽树莓酸奶内陷

作者： 今天也是优秀吃饭

做了好几次，终于找到一个调色顺手的方法 ⭕️意式马卡龙相对而言比较稳定，适合新手 ⭕️失败自我总结 ✅烤箱一定要实际温度，用温度计测量准确 ✅翻拌手法很重要，前两次一定要混合均匀，消泡到位，否则会空心 ✅晾皮尽量结实一些，否则会爆头，表皮开裂 ✅家用烤箱不用看太多盖锡纸，底层放烤盘这些方法，蛋白霜打发到位，搅拌均匀没问题

用料

• TPT
• 蛋清 19克
• 杏仁粉 60克
• 糖粉 60克
• 蛋白糊 个
• 蛋清 22克
• 糖 5克
• 糖水 克
• 糖 50克
• 水 20克
• 内陷儿
• 淡奶油 100克
• 带树莓果酱酸奶 20克

星空意式马卡龙-清爽树莓酸奶内陷的做法步骤

步骤 1

TPT压拌混合均匀，多压拌几次一定要细腻

步骤 2

蛋清加糖打发有硬尖尖

步骤 3

糖水煮到118度

步骤 4

糖水细细的流线型倒入蛋白中 高速高速高速打发！ 手摸硅胶杯不太烫的时候检查，大弯钩差不多

步骤 5

分三次和TPT混合均匀 第一次用力压拌均匀

步骤 6

第二次翻拌，也一定要混合均匀

步骤 7

第三次混合到有飘带装

步骤 8

蓝色和粉红色直接滴在面糊里 轻轻搅拌上色

步骤 9

我觉得蓝色多一点会好看

步骤 10

硅胶垫挤出形状

步骤 11

烤箱预热50度，放进去晾皮，大概5-8分钟就好了 烤箱165度烤13分钟

步骤 12

烤箱温度一定要实际温度，我这个温度有点偏高，裙边有点外翻

步骤 13

内陷儿就是淡奶油八分打发加入树莓酸奶，调色，打发九分

菜谱创建时间：2020-08-15 07:00:43