消耗练习咖啡→咖啡牛奶吐司

作者： 苏年锦食

拥有一台咖啡机之后就在捣鼓拉花（事实证明，我天赋不够。。）喝又喝不下，倒了又浪费(┬＿┬)。干点嘛呢，做吐司吧。 成品还算过得去，挺软的，就是组织方面一般般。后面慢慢再调整看看。 咖啡牛奶里，有些是有糖浆的，但我都混着倒在一个容器啦，所以配方里的糖量如果用无糖咖啡牛奶，大概需要再加6g。 液体量可以先预留出10~20g，根据面团情况再考虑是否加入。此食谱为记录食谱

用料

• 高筋面粉 240g
• 奶粉 7g
• 耐高糖干酵母 2.4g
• 盐 2.8g
• 砂糖 23g
• 牛奶咖啡（冷藏过的） 170g
• 全蛋液 28g
• 黄油（室温软化） 22g

消耗练习咖啡→咖啡牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

咖啡牛奶+全蛋液称量，再加入耐高糖干酵母后。加入除盐和黄油外的剩余材料

步骤 2

低速混合成团后，中速打至面筋形成，加入黄油和盐

步骤 3

低速打至黄油被面团吸收后，转中高速，打至完全扩展阶段。可以拉出均匀手套膜，或提起打面钩面团有延展性。

步骤 4

面团偏湿软但不粘手的状态可以利用刮板辅助收圆面团。（出缸面团粘手有几种可能：a. 水量过大 b.面团打过，面筋断裂 c.面温过高。其中bc常常伴随发生）

步骤 5

整理好的面团夏天可以室温（发酵箱26℃）发酵40~60分钟，手指蘸干粉插入面团，圆孔不回缩或略有回缩状态。

步骤 6

根据使用模具平分面团，收圆后覆盖保鲜膜室温松弛15分钟。我同时做了3个吐司的量。两个用了猫头模具，一个用了普通450g吐司盒（照片中是第一次调整配方时拍的，面团量有些偏小，请无视(━┳━ _ ━┳━)）

步骤 7

松弛好的面团第一次擀长卷起，收口向下，覆盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 8

进行第二次擀卷。如果面团有些偏粘，可以薄薄撒一点手粉后再擀（不要撒太多，否则会影响发酵）。收尾处略微抹薄

步骤 9

猫头模具放一整个面团，450g吐司盒还是放了常规3个面团。收口向同一方向，两边留出空隙。

步骤 10

猫头模具：发酵箱36℃发酵40~50分钟，约8分满。

步骤 11

450g吐司盒，要烤山形需发至9分满(图中面团量为第一次调整，偏少，图中为8分，适合烤平顶)

步骤 12

放入预热好的烤箱中层 猫头：转200℃，3分钟，上色后加盖重烤盘压顶，转180℃，25分钟 450g吐司盒：转200℃，3分钟，上色后加盖锡纸，转170℃，25分钟 (个人烤箱温度习惯，可根据自己实际情况调整)

消耗练习咖啡→咖啡牛奶吐司的小贴士

1.烤好的吐司及时出炉震模后晾凉 2.晾至还有一点点余温时就可以套袋密封，放置一晚再切会非常柔软 3.吃不完的吐司或其他面包，可以装袋密封好，冷冻保存。吃之前连袋子密封室温解冻即可恢复口感

菜谱创建时间：2020-08-14 23:45:44