下饭黄豆鱼

作者： 大喜君出没

和爱人大学时经常在校门口的小饭馆里经常点的一道菜 饭馆名字早已想不起来 唯独这道菜深深的藏在脑海里。

用料

• 草鱼 半条
• 茄汁黄豆 一罐
• 姜 1块
• 蒜 5瓣
• 小米辣 5只
• 葱 3根

下饭黄豆鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼 切块 清洗干净。

步骤 2

加入1勺味极鲜 半勺老抽 一勺蚝油 一勺料酒腌制10分钟。

步骤 3

加入一勺红薯粉，均匀的挂一层薄糊。

步骤 4

加入一勺熟菜籽油，锁住鱼肉的水分。

步骤 5

准备茄汁黄豆一罐，我的是在超市买的，如果没有可以自己制作，不过有点麻烦：黄豆浸泡过夜，加水 番茄酱 盐 白糖放入高压锅压10分钟。

步骤 6

准备辅料：青椒切碎 小米辣切圈 蒜粒拍碎 葱白切段 葱叶切碎。

步骤 7

下面准备制作，热锅倒入菜籽油，将菜籽油烧至冒烟。

步骤 8

往锅内放一小勺盐防止煎鱼时粘锅，火调小一点，怕煎鱼时会有油溅出来。先放入大块的鱼头及鱼骨，依次放入鱼块，此时不要用锅铲翻动，开中火把鱼煎至定型，轻轻的晃动锅子，放入姜片及葱白段。

步骤 9

感觉到鱼肉和锅可以轻松分离时，用锅铲把鱼翻个面，将另一面也煎制定型。

步骤 10

这时沿着锅铲进去料酒，将青椒 小米辣以及蒜末放入锅中煎出香味。

步骤 11

倒入黄豆 再加半碗水。

步骤 12

大火把汤汁烧开，尝下味道，根据自己的口味调味，我加了一点老抽调色，调好味道后转成小火，盖上盖子焖5~8分钟。

步骤 13

出锅前加一点点鸡精，撒上葱花，完成~

步骤 14

超级下饭的黄豆鱼就做好了。

步骤 15

汤汁真的建议多留一些，舀几勺汤汁 再舀上几勺黄豆，拌饭吃真的绝了！！

下饭黄豆鱼的小贴士

买来的茄汁黄豆里有糖，所以不用额外加糖。答应我一定要留一些汤汁拌饭…真的超级下饭。

菜谱创建时间：2020-08-14 22:29:28