酸菜鱼

作者： 赵太自家厨房

酸菜鱼-今天用剥皮牛煮，有的地方叫“马面鱼”，港澳地区也叫“沙鯭魚”

用料

• 剥皮牛 3条
• 酸菜 1颗
• 黄豆芽 1斤
• 豆腐泡 4两
• 小墨鱼 8条
• 香菜 4根
• 盐 适量
• 干辣椒 4个
• 花椒 适量
• 野山椒 适量
• 大葱 没有加因为不吃
• 姜 6片

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗干净放少许盐腌一下，煮之前鱼肉用厨房纸擦干水分，碗内一勺淀粉放少许水涂到鱼肉上，鱼肉会松软一些，头尾不需要涂。

步骤 2

黄豆芽洗干净控干水份，煮之前烧热锅不放油，把黄豆芽放入翻炒变软后捞出备用。

步骤 3

酸菜多次换水控干水份后，一样用白锅（不放油的锅）炒干水份后盛出备用。

步骤 4

豆腐泡洗几次每次都要攥出水分，或者用开水煮一下，这样做是不想豆腐泡太多油

步骤 5

放油煎香鱼头、鱼尾，准备一壶开水，煎好后开大火把开水冲入锅中

步骤 6

放入6片姜，把之前白锅炒好的酸菜和豆芽放入锅中，加入白色野山椒，豆腐泡（用手撕开好入味）一起煮十分钟左右

步骤 7

把锅内的汤汁倒出来到另外一个锅内

步骤 8

汤烧开后把小墨鱼和鱼肉分别煮熟放在之前的锅内，并且把汤倒回

步骤 9

重新开火煮，试味后才放盐，因为酸菜是咸的，把香菜放入

步骤 10

热油爆香花椒和干辣椒倒入煮好的鱼锅内

步骤 11

完成了，非常好吃😋又用料少的酸菜鱼。

菜谱创建时间：2020-08-14 19:39:40