虾肉饺子

作者： 四主的烟火气

用料

• 面粉
• 鸡蛋
• 水
• 猪肉馅
• 大虾
• 高汤/水
• 花椒
• 葱
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 海鲜酱
• 味霖
• 十三香
• 白胡椒
• 姜末
• 黑胡椒
• 香油

虾肉饺子的做法步骤

步骤 1

肉和虾的比例是1：1，剁的比较粗。因为我们家都爱有口感的肉馅，那种超市买回来软绵绵的肉末没人爱。一定要有筋才好吃。用的是夹心肉和前腿。

步骤 2

这次使用手搅肉馅，所以上劲后。手上的感觉很明显。基本上搅拌到肉馅有粘性，粘在手上甩不下来就好。

步骤 3

加了鸡肉高汤，和虾肉的比例是1：0.3（虾：高汤）。

步骤 4

搅拌肉馅前，泡了50ml的花椒水，慢火煎了50g的葱油。

步骤 5

一边搅拌肉馅，一边加入高汤、花椒水、盐、生抽、老抽、海鲜酱、味霖、十三香、白胡椒、姜末、和黑胡椒。

步骤 6

搅拌好的肉馅最好能放到冰箱里冷藏1小时，这样好包很多，并且更加入味。但是这次只有z先生吃的饺子馅儿有冷藏。

步骤 7

包饺子之前再加入葱油、20ml香油。

步骤 8

饺子皮是专门的饺子粉加了盐和鸡蛋做的。

步骤 9

急急忙忙吃饭忘了拍咬开的饺子。

菜谱创建时间：2020-08-14 19:04:32