『湘菜界扛把子』|超级费米饭的干锅花菜

作者： 蜜斯ann

这是一道有着大胆泼辣风味的蔬菜！ 在所有的湘菜馆子里都能看到！ 我第一次吃就被它惊艳了！ 花菜需要保留着松脆爽口的口感， 同时又有辣椒和调味料的辛香麻辣， 非常的酣畅，非常的下饭！ :-D 这道菜曾经让一个不吃辣的台湾盆友爱上湘菜！ :-D

用料

• 花菜 约500克
• 五花肉 80克
• 花生油 2大勺
• 干辣椒 5个
• 洋葱 1/2颗
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 豆瓣酱 2大勺
• 花椒 1/4小勺
• 料酒 2大勺
• 生抽 1大勺
• 白糖 1小勺

『湘菜界扛把子』|超级费米饭的干锅花菜的做法步骤

步骤 1

【选择花菜】推荐在市场里选择那种根茎较长的散花菜，因为这种花菜含水量较低，质地较硬，比较容易炒至出松脆焦香的口感。

步骤 2

【灵魂配料】 ★「豆瓣酱」——选择辣豆瓣酱，而非普通的辣椒酱！辣豆瓣酱是用蚕豆和辣椒发酵后制成，有更深的鲜味，味道更加鲜美、辛辣、咸、丰富有层次。 ★「花椒」——花椒是另一个关键性的食材！除了麻，还能增加一些香喷喷的烟熏味和淡淡的柠檬味~ ★「洋葱」——洋葱先下锅垫底，炒至香味飘出，与花菜绝配！

步骤 3

花菜切成小朵，用淡盐水浸泡片刻，洗干净，沥干。 为了松脆口感，花菜不要焯水不要焯水不要焯水，重要的事情说三遍，(>ω･* )ﾉ

步骤 4

锅内放一点油，加入五花肉中小火煸炒出五花肉的油（我没有五花肉就用猪油代替了 ( ･´ω`･ )）， 放入花菜煸至8成熟，花菜边缘呈现一点焦黄色，大约4-5分钟，盛出花菜。

步骤 5

锅内留底油，加入洋葱、花椒、蒜、姜、干辣椒，中小火炒出香味。

步骤 6

加入豆瓣酱后，淋些许料酒入锅!! 翻炒1分钟至香味均匀释放。 然后重新加入花菜，火调大翻炒1分钟后，再加入生抽、糖等调味料，（看情况，太干就加料酒，不要加水），约2分钟翻炒均匀起锅～ 花菜脆香入味～

步骤 7

对了，如果锅里还有很多汤汁，你可以把火调大，再翻炒几下，让汤汁蒸发掉。 装盘！上米饭！！

『湘菜界扛把子』|超级费米饭的干锅花菜的小贴士

01.花菜先用盐水浸泡，可以去除小虫虫，还能让口感松脆~ 02.花菜不要焯水，过油煸炒，才会有饭店那种焦脆的口感而不是软绵~ 03. 炒的过程如果觉得干，洒料酒，不要加水哦~

菜谱创建时间：2020-08-14 17:49:57