无糖少油奶香蝴蝶结面包🎀

作者： TIFANYEE

这次的小面包对手膜要求不高，可以选择两次发酵，对口感不是很在乎的懒人们也可以用一次发酵法。 这次尝试了新购入的马铃薯面包粉，比纯小麦粉更健康一点，也可以1：1换高筋面粉或者全麦粉。

用料

• 高筋面粉 100克
• 马铃薯面包粉 100克
• 红曲粉 1.5克
• 脱脂奶粉 15克
• 代糖/木糖醇 15克
• 干酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 120（±5）克
• 盐 3克
• 黄油 10克

无糖少油奶香蝴蝶结面包🎀的做法步骤

步骤 1

又是一款属于少女的小面包呀🎀

步骤 2

红曲粉和牛奶混合，放在冰箱冷藏备用。

步骤 3

除黄油和盐以外的所有材料混合均匀，牛奶视面团情况分次加入，拉出粗膜后加入室温软化的黄油和盐，继续揉搓出有韧劲的薄膜，不用刻意追求手套膜。

步骤 4

面团放在温暖的地方盖保鲜膜发酵至两倍大，然后拿出排气，分成约50克一个的小面团，盖保鲜膜松弛15分钟。（这一步也可以选择用一次发酵法直接松弛，不进行一发，区别就是成品口感可能会更加紧实一点，没有那么松软）

步骤 5

松弛结束后将小面团擀成圆片，进行整形，整形步骤见图。

步骤 6

烤盘铺油纸，整形结束后烤箱预热一会，然后关掉温度，烤箱内温度不烫手时在烤箱底部放一杯开水保证湿度，整形好的蝴蝶结面包放进烤箱进行二发。

步骤 7

二发结束可以在面包表面撒面粉装饰，可以找一个漏勺靠在面包上再撒粉，做成波点的样子（如图），也可以直接撒面粉。

步骤 8

烤箱预热至180度，一共烤20分钟左右，开烤五分钟后在顶部加盖锡纸防止上色过深。

步骤 9

这个配方直接吃的话是奶香奶香的，但我坚信所有的面包都是可以切开加料的！所以这次的小蝴蝶结也被我拿来做酸奶三明治啦哈哈哈～

无糖少油奶香蝴蝶结面包🎀的小贴士

红曲粉可以换成火龙果粉、甜菜根汁、抹茶粉、等等等等，也可以用蝶豆花泡茶，用放凉的蓝色茶水替换牛奶，这样蝴蝶结就是天空的颜色啦。 夏天手揉出手套膜比较困难，而且这种面包不像吐司一样对手套膜有很高的要求，所以揉到七八分就可以了，过度揉搓反而容易使面温升高，酵母会提前发酵。

菜谱创建时间：2020-08-13 19:11:39