方便易做的家常水煮鱼（龙利鱼版）

作者： Pan小月

水煮鱼是一道「看起来很麻烦」但「做起来挺简单」的唬人大菜，尤其是用龙利鱼柳来做，方便极了。顺带一提，市面上大家通常能买到的龙利鱼其实是「巴沙鱼」，这几年商家们按要求规范商品名，都开始叫巴沙鱼了。肉厚无刺的大片冷冻鱼肉，烹饪方便，也很好吃。 这则菜谱是比较家常的做法，无需市售的水煮鱼调料包或火锅底料，用最简单的葱姜蒜、辣椒花椒、豆瓣酱，就能做出很不错的味道。按照我分类罗列的用料提前准备好，制作过程就能一气呵成、非常简单，因此也是一道适合厨房新手建立信心与成就感的菜。 吃完像水煮鱼这样的重口味，不妨来一片绿箭口香糖哦。餐后清新口气，自己更舒心，家人更亲近。 👉戳链接get我的餐后同款小清新：https://daojia.jd.com/html/index.html?fenxiang=true&h5_pageId=activityPage#activityPage/actNativeId:11997845&channel=xiachufangzaowushi 8月14日-9月4日期间，收藏我的菜谱还有机会获得绿箭餐后宠粉礼包哦~~ 这里查看活动详情：https://www.xiachufang.com/juno/cms/2957

用料

• 清新口气的绿箭 重口味的清新口气好搭档
• 龙利鱼（巴沙鱼） 400g
• 豆芽 300g
• #腌鱼用
• 料酒 2大匙
• 生粉 1大匙
• 盐 1/2小匙
• #汤底用
• 葱 2-3根
• 姜 1小块
• 蒜 3-4瓣
• 小米辣 2根（嗜辣的可多加）
• 郫县豆瓣酱 2大匙
• 盐 1小匙
• 味精 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 清水（如有高汤更好） 半锅
• #最后撒表面用
• 干辣椒 2-3个
• 花椒 1撮
• 葱 适量
• 蒜 适量

方便易做的家常水煮鱼（龙利鱼版）的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有原料，鱼柳提前解冻。

步骤 2

将鱼柳斜切成片，用料酒+生粉+盐抓匀，冷藏腌制备用。当然腌久一些更入味，没时间的话可以适当加一点盐量。

步骤 3

接着来备辅料：蒜切末、姜切末、小米辣切小段、葱切成葱花并将葱白和葱绿分开、干辣椒切碎。

步骤 4

图中左边是汤底要用到的，右边是最后撒在表面要用到的。

步骤 5

烧一小锅水，先把豆芽菜烫一下。水开后放入豆芽，煮2分钟左右即可捞出。控水后铺在容器底部。

步骤 6

开始做汤底：锅中热油，放入葱白、小米辣、姜末、蒜末（蒜末此时别全部放完，留一些最后撒在表面），中小火煸出香味。加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

步骤 7

倒入清水（如果有高汤则更好），大火烧开。水量我没称量，不管用什么锅，至少半锅水吧。撒盐、味精、糖、白胡椒粉调味。尝一下咸淡，灵活调整调味品用量。

步骤 8

转中小火，烫鱼片。尽量快速且一片片地放入水中，别一大坨整个倒进去，至少要拨散了下。鱼片很快就能熟，到底烫多久取决于鱼片的薄厚程度。可以尝一下，最晚放入的鱼片也熟了即可。

步骤 9

捞出所有鱼片，铺在豆芽上。锅里的汤再次煮沸，可以用生粉加水调一点儿水淀粉，倒入煮开，让汤底略微收浓。

步骤 10

倒入汤底。

步骤 11

撒上：干辣椒碎、花椒、蒜末、葱绿。准备淋明油。

步骤 12

烧热2-3大匙油，烧到冒烟的程度，呲啦一下泼到表面即可。

步骤 13

祝好胃口！饭后来片绿箭吧，口气清新更亲近~

菜谱创建时间：2020-08-13 18:31:09