简易版夏巴塔，无揉面设备者的福音

作者： 吖o丫i

最近迷上做面包，但“贫穷”限制了我的购买能力，没有揉面机，面包机，和面机，各种叽叽叽😂所以只能亲自动手了🤣 再者自己想吃的面包自己做这多好吖🤪 对于需要控制饮食，控制热量的我来说这个方子&方法还是不错滴 材料简单，步骤简单，就是需要的总时长相对长一些 以下的是我自学时了解到的，部分还有实验证明，不喜勿喷。 我是面包新手，也希望新手们一起进步，老手们多多指点，谢谢👏👏👏 1、面包4要素，缺一不可（想了解更多的可以百度）：面粉，水，酵母，盐。 2、面包湿度大，气孔相对效果好（当然不是越大越好啦，不然就和稀泥了，哈哈哈）

用料

• 高筋面粉 250克
• 水（常温即可，若是冬天可适当使用温水，手感温温的） 200克
• 酵母 1-1.5克
• 盐 4克
• 橄榄油 25ml

简易版夏巴塔，无揉面设备者的福音的做法步骤

步骤 1

材料全家福

步骤 2

把盐加面粉里拌均匀

步骤 3

酵母倒水里搅拌均匀

步骤 4

加橄榄油稍微搅拌一下

步骤 5

把上面混合好的液体倒入一个大一点的容器。 我用的是宜家买的饭盒，绿色盖子，一整套里面很多个大大小小的那个，用最大的，长方形的。

步骤 6

面粉也倒进去，用刮刀搅拌均匀，无干粉状态，一定要拌好，无干粉哦

步骤 7

这是拌好的状态，盖上盖子发酵30分钟，发酵好之后打开盖子折叠，折叠完盖上盖子30分钟后再次折叠，重复几次。所以时间如下： 30分钟，第一次折叠 60分钟，第二次折叠 90分钟，第三次折叠 120分钟，倒扣出操作台 特别要注意的是 1、这里的水量达到80%很黏手的，所以折叠前手要沾一点水防粘。 2、折叠过程要轻柔，因为这款面包的气孔是靠发酵跟折叠产生的，不排气，所以要小心弄破气孔。 折叠方法下厨房有很多教程，因为我自己一个人所以没有拍过程。 左右上下四个方向各折叠一次，举例双手把左边的面团提起，轻轻提一下向右边折过去。其它几个方向同理。

步骤 8

简陋的图，将就看，看不懂就看别人的视频😂😂😂

步骤 9

在操作台上撒些干面粉

步骤 10

经过4次30分钟的发酵后直接倒扣在操作台上

步骤 11

表面也撒一些干粉，这里可以分成2份，我这是按照自己的食量分了4份。接着稍微整形，也是要轻柔，以免弄破气孔。 因为自己吃，所以就没整形，佛系

步骤 12

烤盘放油纸或油布，把面团转移过来，盖好（保鲜膜，油纸，发酵布等都可以，我是直接用了另一个烤盘盖上面的），继续发酵30分钟。 用手轻触柔软稍微有点回弹就说明好了。 在此同时，烤箱220度预热5-10分钟

步骤 13

发酵好送入烤箱，中层，220度20分钟左右，具体看各位烤箱的脾气。 中途留意一下上色情况，如果觉得满意了就盖上锡纸。我是直接用烤箱自带的那块铁片盖在上面的

步骤 14

放凉切开，气孔如上，表面稍脆，里面柔韧，味道咸香。可以沾酱，也适合整个横切做汉堡🍔，三明治。我是直接吃，面包牛奶鸡蛋做早餐，超满足。

步骤 15

这个是200克高粉，50克黑全麦，水大概208克，1.9克酵母，3克盐，15克稻米油做的。增加了一次折叠，效果也很不错。 酵母是因为就剩这么多就全放不留了 🤪 这次烤制参考了厨友的方法营造蒸汽，但说实话有点恐怖，谁让我设备简陋😅 方法是预热的时候最底下放个烤盘，预热好了倒碗水进去关烤箱门，再打开烤箱放面包一起烤，目的是蒸汽烤喔。想尝试的请注意安全！！！ 但是倒水一瞬间水花四溢，啧啧声有点恐怖。有厨友是烤盘放重石（某宝搜）再倒水，估计这能压水花，哈哈哈，有机会试试。 我的愿望是早日买房买个蒸烤机💪💪💪

步骤 16

气孔感觉比上一次更多，口感上相差不大。 因为这次手抖水量多了一点，所以可能流动性太大，可以看到上面已经黏在一起了。可以学一下别的厨友，油纸中间提起来折一下可以形成挡板防止面包粘连

步骤 17

这个是加了黑全麦粉的效果。另外看到做欧包的厨友说75%的水量会比较好操作，大家有兴趣可以试试。 操作记录我本人，原方子非我所创，也非下厨房上学，如有雷同实属巧合🤪 谢谢大家的阅读，绝对保姆级了，我是码字累并快乐着的分享者😘

菜谱创建时间：2020-08-13 17:49:54