Chicken Burrito 一顿顶五顿的鸡肉墨西哥卷饼

作者： 向光植物

翻译自：Recipe in Eats, by Nagi https://www.recipetineats.com/chicken-burrito/#wprm-recipe-container-42594 不瞒你说，是Google "chicken burrito"的第一个结果 一秒飞回大学时代吃着Chipotle熬夜写论文的回忆！早些年网上冲浪的时候就听说，美国大学生痴迷Chipotle到每次去拿回来的餐巾纸多到可以一年不用买厕纸，所以五六年前第一次到美国的时候，落地的第一顿饭就吃了Chipotle充饥，从此爱上（美式）墨西哥菜。 从认识墨西哥菜的第一天起，我的亚洲胃就在呐喊：隔了一整个太平洋，竟然还能生长出和东亚菜如此精神相通的菜系：有腌过，煮熟并好吃的肉，有蔬菜，有米饭，还是热的！怎么会有东亚文化圈里长大的选手讨厌墨西哥菜！划掉东南亚，墨西哥美食是我的第二个精神故乡（不是 扯回来，burrito (卷饼) 和burrito bowl（卷饼内容丢在碗里直接吃）应该算是最有代表性的美式墨西哥菜了。这个菜谱是Google第一个搜索结果，顺着做了两次，味道十分惊喜，看起来有点复杂，实则条理清晰，非常推荐大家一试！墨西哥菜在美国的定位一直是物美价廉，回国后发现国内基本上得花到人均八九十才能吃到一顿正宗的墨西哥餐，这个菜谱做的burrito自我评价，对标我最喜欢的一家墨西哥餐厅接近90块的标价，感觉至少可以卖七八十，哈哈。 Burrito组成部分 1. 饼 2. 肉 + 肉的配料 3. 米饭 4. 七零八碎的配料（玉米，墨西哥辣椒，香菜，芝士 .etc） 5. 蘸料，一般包括牛油果酱Guacamole, 或是酸奶油，Salsa（番茄、香菜、洋葱、柠檬做的简单沙拉）等，我比较喜欢guac - 牛油果酱Guacamole可以参考下厨房上这个食谱，很是好吃 http://www.xiachufang.com/recipe/1037256/ - 米饭食谱来自https://www.recipetineats.com/mexican-red-rice/

用料

• #饼 墨西哥卷饼，超市买或自制 5张
• #鸡肉腌料
• Onion powder 洋葱粉 1茶匙／5 ml
• Dry oregano 干牛至 1茶匙／5 ml
• 盐 1茶匙／5 ml
• Paprika 甜椒粉 2茶匙 ／10 ml
• Cumin powder 孜然粉 2茶匙 ／10 ml
• Black pepper 黑胡椒 1/4茶匙 / 1.25 ml
• Cayenne pepper 卡宴辣椒粉 3/4 茶匙 ／ 3.75 ml
• #鸡肉及配料
• 鸡胸肉 ／ 或鸡腿肉 600克
• 橄榄油 2汤匙 ／ 30 ml
• 洋葱 半个
• 大蒜 2瓣
• 红色彩椒 1只
• 豆泥（罐装的）Refried Beans 1罐
• 水 1/2杯 ／108 ml
• #米饭
• 白米饭，或煮好的墨西哥红米饭 2.5杯 ／ 适量
• #其他配料
• 可即食的玉米 400克 ／ 适量
• 芝士 150克 ／ 适量
• 香菜 1/4杯 ／ 适量
• #蘸料（可选）
• 牛油果酱 Guacamole 适量
• 酸奶油 Sour cream 适量
• Salsa 墨西哥沙拉 适量

Chicken Burrito 一顿顶五顿的鸡肉墨西哥卷饼的做法步骤

步骤 1

食谱可以做5-6个卷饼。 腌肉。混合粉状腌料，用一茶匙油裹一下鸡肉，把腌料均匀洒在鸡肉上

步骤 2

热锅放油，煎鸡肉，2分钟后翻面，再煎1分半。静置几分钟后切成小块。 *此处鸡肉换成鸡腿肉，煎的时候切或不切，个人感觉都OK。

步骤 3

鸡肉配料 不用洗锅，加入切碎的洋葱和大蒜翻炒，一分钟左右加入红椒，炒至洋葱变色，加入豆子，炒好的鸡肉和水。翻炒两分钟左右收汁，馅料最终的状态是厚但不干，非常juicy。炒好后静置五分钟左右，馅料会变得更干一点。 *豆泥一般可以在进口食品店买到，我身边盒马和老外的食品店都能买到。最好买现成的豆泥，不过我之前买过kidney beans的罐头，然后用料理机打碎也是一样的道理。加入豆子的目的是让馅料更多汁。 *土豆控可以考虑加土豆，注入灵魂

步骤 4

卷饼！ 墨西哥卷饼稍稍加热一下（可以用微波炉）。拿出来摊平，在饼子下方三分之一的地方放上米饭，米饭上面加上鸡肉馅料、玉米、芝士，洒一些香菜，卷起来。

步骤 5

加热定型 小火，把卷好的卷饼在平底锅中加热，两面都煎一下。或者也可以用铝箔纸卷好，烤箱180度烤10分钟左右。

步骤 6

可以搭配蘸料吃。用保鲜膜或铝箔纸包好，冷藏可以保存4天左右，也可以直接冷冻。 加热方法 - 冷藏：烤箱180度15分钟 - 冷冻：化冻后烤一下，或者180度40分钟 *没烤箱的微波炉估计也OK

Chicken Burrito 一顿顶五顿的鸡肉墨西哥卷饼的小贴士

灵魂安利：真的好吃。腌肉步骤用到的西餐调料比较多，它值得。如果实在买不全，牛至我感觉可以牺牲一下，还不至于影响味道，其他的建议不要做改动了。有征服我的亚洲胃！ 卷饼：上海这边很多超市都可以买到麦西恩。 豆子：墨西哥炒豆酱，淘宝有售，似乎进口食品店买豆泥罐头或是kidney beans打成泥也行。个人觉得如果实在没有也可以不放，这一步放豆子的目的是让整个馅料成为整体，以及尽可能保存一些水分。我第一次做的时候，往馅料里加了土豆，开盖收汁，感觉也还行。 墨西哥红米饭：菜谱链接 https://www.recipetineats.com/mexican-red-rice/ 懒得翻译了，大致就是往米里加橄榄油、蒜末、洋葱、鸡汤／高汤、番茄泥、香菜，然后煮饭就完事，味道稍微丰富一点。 牛油果酱：下厨房这个菜谱就很好吃 http://www.xiachufang.com/recipe/1037256/ 很适合上班族meal prep! Calories: 700kcal (35%) Carbohydrates: 72g (24%) Protein: 49g (98%) Fat: 23g (35%) Saturated Fat: 9g (56%) Cholesterol: 109mg (36%) Sodium: 2051mg (89%) Potassium: 1209mg (35%) Fiber: 10g (42%) Sugar: 8g (9%) Vitamin A: 2036IU (41%) Vitamin C: 101mg (122%) Calcium: 470mg (47%) Iron: 9mg (50%)

菜谱创建时间：2020-08-13 17:30:30