大小朋友都喜欢的脆皮肠仔玉米丁鲜奶吐司

作者： 咕哒子咕噜噜

灵感来自幸福的眼泪 沿用了之前鲜奶吐司的方子作为吐司底 加上爽口脆皮肠和香甜玉米丁 是童年的美好回忆了！ ————＊———— 鲜奶吐司传送门↓ https://www.xiachufang.com/recipe/105839276/

用料

• ＊中种＊
• 高筋面粉 175克
• 鲜奶 120克
• 鲜酵母 2.5克
• 白砂糖 5克
• ＊面团＊
• 高筋面粉 80克
• 鲜奶 44克
• 鸡蛋（带壳58克） 1个
• 白砂糖 25克
• 奶粉 20克
• 海盐 3克
• 鲜酵母 5.5克
• 黄油 25克
• 脆皮肠（万威克） 30克
• 玉米丁（都乐） 60克

大小朋友都喜欢的脆皮肠仔玉米丁鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

混合中种材料，揉成团，连着面缸一起放进冰箱冷藏18小时以上，第二天待用。夏天南方做个吐司也太不容易了😂有冰袋可以直接上，不用这么麻烦，我这个是绑不了冰袋的厨师机。。

步骤 2

中种面团经过20小时左右的冷藏后，撕开表面会有很多脉络。

步骤 3

开了空调的室温是27度，加入除黄油外剩余的材料，开始揉面。

步骤 4

揉至7成筋，大概是比较薄的、破洞有锯齿的膜后放入软化的黄油，继续揉至非常有弹力的坚韧薄膜。

步骤 5

送去烤箱发酵，28度大概60分钟，湿度控制在75%，到体积2倍大，手指沾粉插洞不回弹或稍微缓缓回弹就可以拿出来松弛了。

步骤 6

发酵的同时可以开始处理玉米丁和脆皮肠，脆皮肠切片，玉米丁吸一下水。

步骤 7

排气，分割成每份约174克的3份，滚圆，室温松弛20分钟。擀成椭圆形，翻面，均匀码上脆皮肠和玉米丁。

步骤 8

卷起来继续松弛15分钟。然后再擀直，铺上剩下的材料（如果有剩），再卷起来。

步骤 9

入模具送去烤箱发酵，用的是三能低糖450克吐司盒。

步骤 10

37度40分钟左右，湿度85%。到7-8分满就取出来，220度预热烤箱。这个时候面团还会继续涨，所以入烤箱的时候刚好可以是9分满。

步骤 11

放在最下层，上火170度、下火210度烤40分钟。上色后上火改140度，最后10-15分钟才盖锡纸，然后上火改170-180度。这个时间和温度不绝对，看自己烤箱、面团具体情况决定！

步骤 12

好了出炉！看来火候大了点，是深色的脆皮吐司鸭！

步骤 13

肠仔都挤出来了！！！(꒪Д꒪)

步骤 14

切开看看，是一枚外脆里嫩的软妹子！

步骤 15

组织细腻😊

步骤 16

云朵般的丰润柔软！整体不甜，有一丢丢肠仔的咸味，带着微微玉米的甜味，可以说口感非常丰富了！(*￣︶￣)

大小朋友都喜欢的脆皮肠仔玉米丁鲜奶吐司的小贴士

分享新学的知识点： 1.加入比较多馅料的吐司要烤久一点 2.锡纸不要上色就盖，会影响吐司涨高 3.发到8分满就可以出来了，烤箱预热的时候会继续发酵，虽然发到满好像也没什么问题，只是前者更省时间哈哈

菜谱创建时间：2020-08-13 16:04:41