舔汤汁的番茄炖牛腩

作者： 夏小厨_sa

我最喜欢的肉类就是牛肉，妈妈今天去赶集市(赶场)，终于给我买回来了心心念念的牛肉。牛肉的不同部位也有不同的烹饪方法，我知道的烹饪牛腩的方法无非就是红烧和炖。从小到大就特别喜欢吃番茄，所以很喜欢在饭店点番茄牛腩这道菜。但是在外面吃这道菜一口就能吃出多多少少的番茄酱，加菜里为了番茄味更浓。但除了吃薯条蘸番茄酱外，我不接受出现在熟菜里的番茄酱。所以我坚信只要番茄买得好量够足，不加番茄酱也能做出汤汁浓郁的番茄炖牛腩。夏小厨出马，试验证明，没有谁能逃过这道美食。😋

用料

• 牛腩 500克
• 西红柿 2个
• 洋葱 半个
• 冰糖 10粒
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 八角 2颗
• 姜 1小块
• 干红辣椒 5个
• 大葱 半根
• 小葱 2根
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 白砂糖 2克
• 盐 少许
• 油 适量

舔汤汁的番茄炖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩切块状，可以大块一点，才有吃肉的满足感(也可以焯水后切块)。

步骤 2

焯水。牛腩冷水下锅，放入少许姜片、一勺料酒，烧开后煮五分钟，捞出牛肉。

步骤 3

牛肉捞出后用热水冲洗，沥干水分，备用。

步骤 4

番茄去皮。番茄顶部划十字刀，放入开水中烫三分钟，起皮后撕掉。去皮的番茄更入味，口感更棒。

步骤 5

备料。番茄切块，洋葱半个切小块，大葱切小段，小葱切小粒，干红辣椒切两半，其他香料洗干净备好。(因为我不吃小葱，所以图里没有)

步骤 6

炒洋葱。冷锅放油，油烧热后倒入洋葱，小火翻炒至透明色即可。

步骤 7

炒番茄。洋葱炒好后倒入番茄翻炒。(可以放一克盐，码底味的同时可以使番茄更快出汁。)

步骤 8

中火炒至番茄软烂出汁，关火备用。(妈妈买的本地番茄又大又红又多汁，这个汤汁看起来真的很诱人！我忍不住尝了一口，太好喝了😍)

步骤 9

炒色。不粘锅放少许油，冷锅入冰糖，小火把冰糖加热炒化，炒出糖色即可。(一定要小火！不停搅拌，不然容易糊。)

步骤 10

牛肉炒味。糖色中倒入牛肉小火翻炒，均匀上色后加入葱姜、干红辣椒、香料翻炒出香味；再加入一勺料酒，一勺老抽，调味用的，炒匀即可。(吃货表示真的很香🤤)

步骤 11

炖牛腩！将所有食材(牛腩，番茄汁)移至砂锅内，倒入没过食材的开水；还可以加2克白砂糖调味。

步骤 12

大火烧开后，加盖小火慢炖一个半小时。进入最漫长的步骤：等待！(中途可以揭盖看看水还有多少，以免水烧干汤汁不够或者糊锅。)

步骤 13

时间到可以夹出一小块牛肉尝尝口感和味道，还没有软不好嚼的话再炖半小时，顺便加2克盐调味。(喜欢吃番茄的我又加了一个番茄进去)

步骤 14

美味出锅。尝到牛肉口感软糯，就可以出锅啦！还可以撒上葱花点缀。要喝汤的话可以提前把香料捞出来～

步骤 15

我的番茄牛腩从上午10点半开开停停炖到下午1点半，历时三个小时左右，太不容易了...炖好后去盛了一小碗尝鲜，那浓郁的番茄汁太满足了！很好喝。还有牛肉软而不腻，有丝丝劲道，也不塞牙，这味道真的绝了(低调hh😋)可惜12点多的时候牛肉还没有炖软，爸妈为了赶点吃饭没尝到，果然美食是值得等待的！ps：夏天一边做菜一边拍照可真是项体力活🤒所以图片将就看吧，美味就行了。

菜谱创建时间：2020-08-13 15:15:26