锅烧

作者： 胡兴元

这款桂林米粉的锅烧，不仅可以用作桂林米粉的配菜，还可以作为下酒菜，下饭菜，沾点辣椒面味道会更好

用料

• 刀口肉或五花肉 适量

锅烧的做法步骤

步骤 1

选用刀口肉或五花肉，用火枪把皮烧一下，也可以在买肉的地方让老板帮忙烧，然后洗干净备用

步骤 2

洗干净的肉切成 15 公分见方的大块，清洗干净后放入锅里，加入清水，水浸过肉皮一部分，皮面朝上，先用大火煮开，如果有血沫析出要及时清理，然后改为中火将肉煮熟，直至用筷子能轻易插入肉皮的一面时捞出备用。

步骤 3

肉块温度降低后，用松肉针或直径约 2 亳米的钢钉，在肉皮面均匀扎孔，深度 3 公分左右，所有肉皮面全部都要扎到位，扎好孔后在皮 面均匀抹两遍白醋。（如果肉皮有残余的猪毛要清理干净）

步骤 4

待肉滴干水分后，冷油下锅，肉面朝下（皮面朝上）， 开中火炸制，炸到肉收紧后，翻过来，皮面朝下，肉面朝上，炸到面皮发黄同时敲击声音清脆就可以出锅了，检验方法是用锅铲敲击皮面，如听见脆响声就好了，如果达不到就继续炸。捞出的脆皮还不能直接使用，放在 通风干燥处，自然冷却后可以放冰箱保存。

步骤 5

使用前，先将油锅烧热，再将炸过一次的脆皮用热油再回锅炸一遍皮面，大约炸 3-5 分钟，猪皮起泡即可。

菜谱创建时间：2020-08-13 13:56:18