经典鱼香·茄子肉末粉丝煲 （家庭版-非宽油）

作者： 新世界Ka蜜儿

喜欢吃落素（哦不，是茄子）的朋友千万不能错过这道鱼香茄子煲。配合一碗香喷喷的米饭，真叫人欲罢不能。。啧啧

用料

• 茄子（中等大小） 4根
• 肉末 350克
• 粉丝 2把
• 生抽 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 醋 3汤勺
• 糖 4小勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 小米椒 2根（可以不加）
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 葱花 适量

经典鱼香·茄子肉末粉丝煲 （家庭版-非宽油）的做法步骤

步骤 1

准备食材。 - 粉丝先放在温水中泡软 - 改刀食材 - 茄子洗净，留到最后切，以防氧化发黑

步骤 2

肉末加盐和料酒腌制10分钟。

步骤 3

准备鱼香料，我用的一般的汤勺 （如图）。 老抽：生抽：醋：水 = 1:2:3:4 汤勺 再加入4小勺糖（不是这个汤勺！）

步骤 4

热锅加油，需要稍微多一点，但绝对不是宽油。 烧至5成热，加入葱段，姜，蒜，小米椒炒香。

步骤 5

再加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。

步骤 6

减火至中火，加入肉末。

步骤 7

迅速打散后转微小火。

步骤 8

茄子切成长条状，如图。 再将火调至中大火，加入茄子翻炒。

步骤 9

倒入调好的鱼香汁，翻拌。

步骤 10

加水，至没过一半的量，不够咸可加少许盐，翻拌。 加盖焖5分钟，再翻炒一下。

步骤 11

粉丝沥干水分，可以用剪刀剪1-2下，放入最后的器皿中（有砂锅的当然是最好的） 将炒好的料倒入

步骤 12

再次加水，至没过一半。加盖子中火焖5-10分钟，至粉丝熟了就好，可小心翻拌 （主要取决于粉丝本人什么时候熟）

步骤 13

完成，撒上葱花，开吃！记得盛一碗饭哦！

经典鱼香·茄子肉末粉丝煲 （家庭版-非宽油）的小贴士

如果没有肉末需要自行制作话，注意不要用剁的方式，而是要用刀切的方式，切至肉末，这样可以很大程度保留肉香和口感。

菜谱创建时间：2020-08-13 11:18:37