戚风蛋糕卷（小四卷）

作者： 烟火气DH

所用工具： 1）28*28烤盘 2）烘焙电子秤 3）电动打蛋器（手动） 4）面粉筛 5）刮刀 6）烤箱 7）擀面杖 8）28*28油纸 9）锯齿刀（12寸细齿）

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 玉米油 50克
• 纯牛奶 50毫升
• 低筋面粉 52克
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 200克

戚风蛋糕卷（小四卷）的做法步骤

步骤 1

蛋清 蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要做到三无（无水、无油、无蛋黄），一丁点都不能有，否则蛋白霜无法打发成功，这是第一步关键点

步骤 2

蛋白盖保鲜膜放入冷藏（冷冻）备用

步骤 3

玉米油50克、纯牛奶50ml，四个蛋黄搅拌至乳化

步骤 4

乳化后状态

步骤 5

筛入52克低筋面粉，搅拌均匀

步骤 6

蛋白打发，冷藏或冷冻（周围冻出冰花更容易打发）一下。

步骤 7

蛋清打发，分三次共加入60g白砂糖，打发的判定标准，筷子可以树立不倒，打蛋器慢慢提起来直立的小三角即可。

步骤 8

打发好的蛋白霜分三次放入蛋糊，一定要注意千万不能划圈圈拌，会导致消泡，要以切拌或翻拌的形式，直到均匀。（此时烤箱先行预热）

步骤 9

倒入28*28的烤盘里

步骤 10

四周晃动烤盘，使其表面平整。 烤箱170度烤32分钟。

步骤 11

出炉震动几下模具

步骤 12

倒扣，撕下油纸（建议还是用油布，油纸的话表面不平整），静止放凉

步骤 13

淡奶油200克加入20克白砂糖，打发

步骤 14

放凉后就可以卷啦，一头一尾各斜切一刀

步骤 15

卷的前面轻轻划几刀，卷的时候容易顺着推，卷的第一下先压一下，再向前推。

步骤 16

将奶油涂在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂

步骤 17

用擀面杖辅助借力往前推，另一只手顶着后端不要移动位置，卷好放入冷藏30分钟定型。

步骤 18

两头切开

步骤 19

就可以享用啦

菜谱创建时间：2020-08-13 09:23:33