中式糕点-蛋黄酥-层层开酥-酥掉渣-新手必看-超详细教程

作者： _番茄iii

个个貌美 个个带上小黄帽🎩 📩:sly980928

用料

• 水油皮部分 18个的量
• 高粉 84.5克
• 低粉 84.5克
• 糖粉 33克
• 水 68克
• 固体猪油 60克
• 油酥部分
• 固体猪油 68克
• 低粉 136克
• 油酥部分用刮刀混合均匀就行了！冷藏松弛

中式糕点-蛋黄酥-层层开酥-酥掉渣-新手必看-超详细教程的做法步骤

步骤 1

水油皮一定要打出膜！！！！！这个才是不破酥 层层分明的关键啊！！！！均匀结实的手套膜

步骤 2

收圆 是非常光滑的 没有疙疙瘩瘩 像你的皮肤一样光滑！！！ 保鲜膜包好 和混合好的油酥一起 放到冰箱冷藏松弛30分

步骤 3

包馅料 蛋黄现磕的 去掉外面那层膜就行了 不用提前烤 不然油都没了 不油润了 今天用的是低糖绿茶馅料

步骤 4

松弛好之后 分割 时时刻刻盖好保鲜膜 防止风干

步骤 5

取一个水油皮在掌心擀开 放入油酥 水油皮不用大不用大 如果你擀开的面积非常的大的话！第一次擀卷的时候会不均匀 有的皮多 有的皮少

步骤 6

虎口收

步骤 7

尾巴拿捏的死死的

步骤 8

擀开 不要太长 过犹不及

步骤 9

卷起来 冷藏松弛15分

步骤 10

取一个卷 按一下

步骤 11

擀开 卷起来

步骤 12

松弛15分钟 冷藏松弛

步骤 13

中间按一下

步骤 14

两端折起来

步骤 15

擀开 不会破皮 这个就是表面 这个不破 做的蛋黄酥也不会破酥 表面就很光滑 非常好看

步骤 16

包馅料 用虎口慢慢收

步骤 17

刷蛋液粘芝麻烘烤 卡士750烤箱上下火165度30分 高比克风炉160度30分

步骤 18

超级酥~~~

步骤 19

打包📦 里面放了脱氧剂的

步骤 20

完美

步骤 21

乌龙茶的 这个是第三天的状态

菜谱创建时间：2020-08-12 22:22:50