自制凉皮+面筋(终极版)

作者： 柴火夫斯基

我喜欢吃凉皮和烧面筋，尤其喜欢吃自己做的。 以下材料出凉皮12张/直径21cm 面筋222g，供参考。

用料

• 普通面粉 500g
• 水 260g
• 洗面筋用水 随喜

自制凉皮+面筋(终极版)的做法步骤

步骤 1

先把面团揉好，醒一小时。

步骤 2

倒入水抓洗。

步骤 3

第一遍抓洗出来的面筋是碎的，借助笊篱把面筋彻底分离并抓抱团。

步骤 4

再洗两遍，面筋就洗好了。

步骤 5

洗好的面筋用50-60度的热水泡一两个小时。(中间换一次热水)

步骤 6

把面筋放进盘子，冷水上锅，水沸后蒸半小时取出。均匀的气孔和弹性让爱料理的我浮想联翩。

步骤 7

淀粉沉淀5小时之后，把上面的水倒掉。

步骤 8

先搅匀淀粉。

步骤 9

再少量多次地加水，观察浓度。最后是比牛奶浓一些的质感。

步骤 10

铁皮锣里刷一层油，舀入两勺淀粉。

步骤 11

水沸后转小火，放入铁皮锣、晃匀淀粉、盖上锅盖煮3分钟。

步骤 12

将铁皮锣端出放凉，再把凉皮取出来。

步骤 13

这材料看着就带劲( ̀⌄ ́)

自制凉皮+面筋(终极版)的小贴士

第一遍洗面筋时借助滤网，面筋可以迅速抱团，接下来的操作就会非常非常轻松。

菜谱创建时间：2020-08-12 22:09:13