博洛尼亚酱菠菜千层面

作者： MissPetite

有一种醉心的绿叫做用菠菜汁做千层面面皮。特制的博洛尼亚酱是这道菜的灵魂。超级入味的肉酱与碳水的结合带来无与伦比的美妙口感。

用料

• #肉酱配料：
• 牛肉糜 800克
• 胡萝卜 2根
• 白洋葱（中等大小） 2个
• 西芹 2根
• 红葡萄酒 200毫升
• 蔬菜高汤块 1个
• 矿泉水 250毫升
• 番茄碎罐头 600克
• 百里香 5枝
• 迷迭香 2根
• 香叶 2片
• 橄榄油 2汤勺
• 丁香 2粒
• 盐和黑胡椒粉 适量
• 帕玛森芝士碎 150克
• 涂抹模具的橄榄油 适量
• #面皮配料：
• T45法粉 300克+少许撒台面
• 菠菜 80克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 蛋黄 1个（20克）
• 黄油 40克
• #白酱配料：
• 全脂鲜牛奶 1升
• 黄油 70克
• 低筋粉 70克
• 肉豆蔻粉 2撮

博洛尼亚酱菠菜千层面的做法步骤

步骤 1

准备肉酱：热锅冷油，放胡萝卜、洋葱、西芹碎，翻炒3分钟后，放牛肉糜大火翻炒直到肉糜变色不粘锅，大约20分钟左右。倒入红酒，先让酒精挥发。加适量的盐，丁香，把百里香、迷迭香、香叶捆在一起放入。再加入番茄碎、高汤块、水。小火煨2小时。期间时不时地搅拌以免粘锅。最后取出混合香草、丁香后放适量黑胡椒粉。

步骤 2

制作面皮：将菠菜用开水煮2分钟后沥干，与鸡蛋和蛋黄液体一起放入破壁机中打成汁，再将菠菜蛋液汁（不要超过160克）倒入面缸、加入面粉、软化切成小块的黄油用厨师机揉成光滑的面团即可（最多10分钟）然后将面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少30分钟。

步骤 3

将操作台撒上面粉。将面团从冰箱里拿出来后切成每块60克左右的面团，手掌搓圆后，再擀成1厘米厚的皮，用压面机压面成1mm厚左右。（先0档过一次面，然后分别3档和6档）在压好的面皮两面撒上粉防粘，并切成烤盘的大小。

步骤 4

制作白酱：将黄油现在热锅中融化然后再放低筋粉搅匀当混合物有颜色后再一点点加牛奶。然后用打蛋器不停地搅拌直到粘稠（大约10分钟）然后撒上肉豆蔻粉、适量的盐搅匀。离火晾冷。

步骤 5

预热烤箱到180摄氏度。在烤盘底部和周围一圈先涂上适量的橄榄油，再把面皮铺进去，再涂一层白酱，放一层肉酱，撒上一层帕玛森芝士碎，再盖上一层面皮，以此类推做3到4次直到用完所有材料。用锡箔纸盖住烤盘，进烤箱烤60分钟。最后15分钟把锡箔纸掀开，以便芝士融化给最顶层面皮上色。

博洛尼亚酱菠菜千层面的小贴士

1.该配方可供6人享用。 2.制作面团的时候要控制好含黄油在内的液体不能超过190克否则面团太湿。 3.吃不完，可以冷冻起来。需要的时候拿出来复烤即可。冷冻后的千层面分子结构改变更利于人体吸收而且也更好吃。

菜谱创建时间：2020-08-12 21:09:31