摩卡奶酪小餐包

作者： 开心厨房日记

用料

• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 250克
• 细砂糖 60克
• 速溶咖啡粉（黑咖啡，非三合一） 2克
• 法芙娜可可粉 10克
• 黄油 40克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 5克
• 奶油奶酪kiri 100克
• 耐高温巧克力豆（可省略） 40-50克

摩卡奶酪小餐包的做法步骤

步骤 1

牛奶，砂糖，面粉，咖啡粉倒入小美主锅，设置1分钟，速度从3转到6。 这一步是混合均匀，不揉面，用盆子也可以。

步骤 2

混合好的面团

步骤 3

装入保鲜袋，扎紧，放冰箱大半天或一夜。

步骤 4

正式做之前黄油和奶油奶酪室温软化，手指轻松戳个洞就ok

步骤 5

取出冷藏的面团，充分吸水后面筋形成，还没揉面已经有了厚膜。

步骤 6

面团撕碎，加入除巧克力豆以外的所有材料（酵母，可可粉，盐，黄油，奶酪），设置6分钟揉面模式。

步骤 7

揉面时称好巧克力豆

步骤 8

揉面最后一分钟，从锅盖小孔倒入巧克力豆。机器不停机。

步骤 9

揉好的面团。

步骤 10

手套上抹一点黄油，更好操作。把锅里的面团取出来。

步骤 11

面团滚圆，盖保鲜膜松弛几分钟。

步骤 12

面团一切四

步骤 13

分别滚圆

步骤 14

再每个一切四，就有了16个小面团

步骤 15

取一个小面团，最平整的一面朝上，左手托住。

步骤 16

右手虎口从上往下一挤，就成了一个圆面包，翻过来底部捏紧。

步骤 17

依次整形完成

步骤 18

放入发酵箱或烤箱发酵，37度，50分钟左右，烤箱底部盘子装300毫升热水（不烫手的）增加湿度。

步骤 19

发酵完成，预热烤箱，设置185度，风炉165度。

步骤 20

表面借助粉筛薄薄撒一层高筋粉（这一步可以省略，属于个人喜好，也可以换成刷蛋液或出炉刷黄油，蜂蜜水）

步骤 21

放入烤箱，185度烤15-18分钟，风炉165度烤18分钟，出炉立刻转移到底部通风的冷却网上。

步骤 22

很软的小餐包，底部的都被压变形了

步骤 23

掰开尝尝，里面的巧克力豆不是必须，有这个孩子更喜欢吧

步骤 24

冷却后装保鲜袋密封，加了奶酪的面包，保质期很短，当天吃不完的冷冻起来。吃的时候微波炉30秒或者解冻回炉烤几分钟。

菜谱创建时间：2020-08-12 12:03:44