巴沙鱼自然解冻,把鱼肉里慢慢渗出的冰水倒掉,洗净待用。
去腥三兄弟葱姜蒜切碎倒入小碗中,加入料酒、生抽、鸡精、一小勺蚝油搅拌成腌鱼汁。把切成块的鱼充分蘸腌鱼汁腌一下,让每块鱼肉都粘上葱姜蒜碎。最好腌一两个小时左右。我一条鱼切了六块,供参考。
鱼肉腌好后,颜色会变深。用水快速冲一下上面的葱姜蒜碎,把肉弄干净。如图。
盘子里放入淀粉,让每块鱼肉的每个面都均匀沾满淀粉,淀粉可以裹厚一些。
不粘锅里倒入少许油,开小火,把鱼块放入。一面煎黄后再翻面煎另一面。鱼肉易碎,翻面时要注意。
两面煎成焦黄色后,刷烤肉酱。
两面都刷过烤肉酱后再煎十秒钟左右,就可以出锅摆盘了。
一口咬下去,脆脆的、嫩嫩的、香香的!对!就是这个味儿!
1、煎鱼一定要小火,用不粘锅,否则会粘到你怀疑人生。2、腌鱼我没有放盐,因为生抽老抽就是咸的,烤肉酱也是咸的。如果口味重的可以在腌鱼汁里加入适量的盐。3、煎鱼时千万记得煎熟一面后再翻面,否则容易碎。