随意款鸡肉沙拉三明治(兼80%水分拖鞋面包)

作者： 怡然自得_以食为天

翻下厨房的时候看到很多人复制凯撒大帝面包。我就想，这个面包的精髓不就是用培根火腿和喜欢的蔬菜用沙拉酱拌好，然后加芝士烤熟吗？那是不是换其他蔬菜都可以呢？或者鸡肉？下面承载的面包可以是吐司，可以法棍，那是不是可以用拖鞋面包？ 拖鞋面包方子我自己也做过好几个了，从完全不用机器全靠折叠，到波兰种或者意大利老面，还在寻寻觅觅。今天用的是根据John Kirkwood的简易拖鞋面包。John是退休于英国东北部一家餐馆的厨师。我跟过他的几个法棍方子成功率都蛮高。

用料

• ***波兰种拖鞋面包材料***** (六个)
• &&波兰种&&
• 水 200克
• 面粉 200克
• 酵母 1克
• &&主面团&&
• 水 200克
• 面粉 300克
• 盐 8克
• *上层材料*
• 熟鸡肉块 适量
• 土豆 1个
• 洋葱 1／4个
• 甜椒 1／4个
• 黑胡椒 1勺
• 盐 适量
• 马苏里拉奶酪丝 适量
• 切达干酪丝 适量
• 沙拉酱 适量
• 日本蛋黄酱 适量
• 黄油 15克

随意款鸡肉沙拉三明治(兼80%水分拖鞋面包)的做法步骤

步骤 1

波兰种准备： 将波兰种材料里的水，面粉和酵母混合均匀。 波兰种可以放冰箱最上层过夜。 也可以在室温下发酵三到四小时当天使用。

步骤 2

已经发好的波兰种应该表面布满气泡。

步骤 3

将200克水加入波兰种，搅拌均匀。然后倒入厨师机的搅拌盆。加入主面团里的面粉和盐。厨师机用船桨搅拌器。

步骤 4

先用厨师机最低速混合所有材料一分钟，转低速(10档中的第2档)一分钟混合面团。接着转中速(10档中的第四档)4到5分钟，直到面团脱离搅拌盆。

步骤 5

取另一个大盆，双手沾水，将面团从搅拌盆转移到大盆。第一次发酵45分钟。

步骤 6

双手沾水，将面团一段从底下扯起折叠到对面。转动盆把一圈四个方向都折叠一遍。然后发酵45分钟。

步骤 7

重复上面一步。

步骤 8

在等待发酵的时候将烤箱温度设置为220度。

步骤 9

将工作台，烘培纸，盖布都撒上干粉。这个面团含80%水，可大量使用干粉。同时操作的时候手和切刀都需要沾水。

步骤 10

将盆倒扣，面团会自动掉下来。

步骤 11

简单切成六分。在面团表面侧面都撒上干粉。双手沾水，把切好的面团转移到烘焙纸上。基本不做整形。盖布醒40分钟。

步骤 12

烤箱底层放一盆水以产生水蒸气。将面团转移进炉子，往烤炉内喷水。这样可以使面包表皮变脆。

步骤 13

烤18分钟或试表皮上色情况而定。冷却至少半小时。

步骤 14

将面包切成两半。抹上融化的黄油。

步骤 15

上层准备： 将土豆削皮切小丁，在放盐的热水里煮透。捞出沥干。 熟鸡胸肉切成小丁。 洋葱，甜椒也切成小丁。 然后放入盐，黑胡椒粉，沙拉酱和蛋黄酱，搅拌均匀。

步骤 16

将拌好的材料垒在面包片上面。然后先放马苏里拉奶酪丝，上面点缀切达干酪丝。

步骤 17

烤箱设置180度烤18分钟或者小烤箱设置200度烤12分钟。

随意款鸡肉沙拉三明治(兼80%水分拖鞋面包)的小贴士

如果没有厨师机，主面团和波兰种混合可以用搅拌棍，但需要多两次折叠这样才能产生类似程度的筋膜。 之所以叫随意版，我是家里有什么菜就往里面加。另一个常见组合是火腿，培根，卷心菜(那就是凯撒大帝面包)。

菜谱创建时间：2020-08-12 01:16:49