零失败“广式月饼”豆沙蛋黄50g步骤超详细

作者： 向日葵与花

你做过一次就会知道 其实月饼做法那么简单的 重量成品参考数： 2:8比例50克月饼：皮10、馅40 3:7比例50克月饼：皮15、馅35 4:6比例50克月饼：皮20、馅30 “皮越薄越难包，越厚越好包” 所以新手或者第一次做月饼推荐4:6比例的。 做50克月饼其实用10个咸鸭蛋对半切也是可以的，但馅就要准备多一些。看你是喜欢吃蛋黄还是馅多的。 成品大概20个左右

用料

• 月饼皮料
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 视水 4克
• 花生油 50克
• 馅料
• 红豆馅/白莲蓉 500～600克
• 咸鸭蛋（蛋黄对半切开准备10个就OK了，要是要用完整一个咸鸭蛋就要准备20个。 10个或者20个

零失败“广式月饼”豆沙蛋黄50g步骤超详细的做法步骤

步骤 1

准备一个干净的容器，倒入转化糖浆140克、视水4克，搅拌均匀后加入花生油50克，在搅拌均匀即可。

步骤 2

过刷到入200克中筋面粉

步骤 3

搅拌均匀，用手揉至光滑。

步骤 4

揉均匀的面团

步骤 5

放入保鲜袋或者保鲜膜整个面团包住，松弛2小时以上。

步骤 6

这个时候我们可以处理咸蛋黄的部分。洗干净咸蛋黄。也可以买整包的咸蛋黄，方便一点。但是我觉得自己弄比较好吃一点哦。

步骤 7

咸鸭蛋，蛋清和蛋黄分离。

步骤 8

洗干净咸蛋黄，咸蛋黄外面包着的一层薄膜记得洗掉哦

步骤 9

处理好的咸蛋黄可以用白酒泡一下。

步骤 10

咸蛋黄放在烤盘上，在喷一下白酒在咸蛋黄上面。

步骤 11

烤箱提前预热上下火180度，烘烤5分钟。

步骤 12

咸蛋黄放凉后，就可以包馅啦。我用的是4:6比例，就是总共：咸蛋黄➕馅=30克

步骤 13

馅料包裹住咸蛋黄

步骤 14

放入一边，记得盖上保鲜膜哦

步骤 15

皮松弛好后，分割20克一小团。

步骤 16

分割好的月饼皮

步骤 17

记得盖上保鲜膜哦

步骤 18

皮压圆，边边可以压薄一点。

步骤 19

放入馅料，慢慢的往下压。这一步是比较难的，要有耐心哦。

步骤 20

包好后

步骤 21

全部包好后，记得要盖上保鲜膜。

步骤 22

取适量的中筋面粉，滚一圈，要把粉拍干净，在放入到月饼模具中按压。

步骤 23

我这个月饼模具真的好好用哦。

步骤 24

出来来。

步骤 25

你看多漂亮呀～～

步骤 26

我这次买的月饼模具比普通的月饼模具贵2倍，但是好好用。而且字也特别有意思。奉天承运

步骤 27

皇帝昭曰

步骤 28

其实我看中模具里面的的5个字“家和万事兴”寓意特别的好。

步骤 29

月饼全部按压完成，烤箱提前预热好上下火180度，烘烤5分钟。放入烤箱烘烤前记得用喷壶喷一下水在月饼上，防止开裂。（喷的时候平行往上喷，不是对着月饼喷哦，喷3次左右）

步骤 30

放入预热好的烤箱中

步骤 31

这时候，我们可以做刷蛋黄液（配方是：一个鸡蛋黄不要蛋白，加入2克水，一滴转化糖浆）搅拌均匀

步骤 32

涮子要用这样的涮才均匀哦

步骤 33

过滤一边蛋黄液

步骤 34

涮的时候要注意，蛋黄液要沾少一点，不是涂越多蛋黄液越好的。涮子要在边边弄干净多余的蛋黄液。

步骤 35

薄薄的涮一层在月饼上。

步骤 36

放入提前预热好上下火180度，继续烘烤15分钟。

步骤 37

最好要在烤箱旁边看着哦，因为每个烤箱温度有所不同，所以看着来调节自家烤箱的温度。

步骤 38

烤好啦，出炉后不要动月饼哦，因为这时候很软的，要等凉透了，在打包。

步骤 39

等隔天或者2头回油就好好吃了，凉了之后马上吃也可以，两种味道不一样。我是一个月饼用一整个咸鸭蛋，所以馅就会比较少。我个人觉得用半个蛋黄就够了。

步骤 40

看多漂亮呀

步骤 41

月饼放凉后，打包封好

步骤 42

家和万事兴，我太喜欢了💕

步骤 43

装袋

步骤 44

密封

步骤 45

打包好的月饼，好漂亮呀～～

步骤 46

我还买了盒子

步骤 47

送人多好呀～～

菜谱创建时间：2020-08-11 22:58:05