简易多用途焦糖粉（焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗）——西式美食（十三）

作者： 鱼儿爱烘焙

焦糖粉（焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗）是砂糖和苏打粉制成。 焦糖苏打饼（膨糖/糖饴烧/卡美罗）单吃也很好吃，松脆香甜，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。 焦糖粉用途广泛，可用来制作焦糖奶油抹面、焦糖奶油冰淇淋、快速焦糖酱、焦糖饼干等等。 焦糖苏打饼碎撒在冰饮热饮等甜品上味道很不错。 （小贴士附：1、焦糖奶油抹面，2、焦糖奶油冰淇淋 ，3、快速焦糖酱）

用料

• 白砂糖（不能用冰糖、绵白糖、糖粉） 100克
• 小苏打 1克

简易多用途焦糖粉（焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗）——西式美食（十三）的做法步骤

步骤 1

准备白砂糖、小苏打。

步骤 2

白砂糖用小火加热，不用加水，边加热边轻轻将上面的白砂糖戳下去。

步骤 3

白糖会慢慢变黄，快化成流质时，快速搅拌，颜色变为琥珀色时立刻关火。千万不要煮过头，会苦！如果实在控制不好，宁可颜色不到也不要煮过头！煮过头苦了就扔了再来吧！

步骤 4

马上倒入小苏打，迅速搅拌均匀，焦糖液迅速膨化。

步骤 5

迅速将焦糖液倒出在硅油烘焙纸上，放在一边冷却变硬成焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗。焦糖苏打饼单吃也很好吃，松脆香甜。焦糖苏打饼碎撒在冰饮热饮等甜品上味道很不错。

步骤 6

将冷却的焦糖苏打饼敲碎，放入料理机，加入奶粉搅打成细粉（焦糖苏打饼：奶粉=10:1），焦糖粉就做好了。

步骤 7

放在干燥阴凉处密封保存。

步骤 8

快速焦糖酱（见小贴士），煮咖啡、奶茶的时候可加入焦糖酱，吃面包等可以涂抹焦糖酱，非常美味。

简易多用途焦糖粉（焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗）——西式美食（十三）的小贴士

小贴士附： 1、焦糖奶油抹面 淡奶油200g 、焦糖粉25g 。将淡奶油倒入盆子，冷冻15-20分钟，至盆壁上有少许结冰，然后加入焦糖粉打发裱花。 2、焦糖奶油冰淇淋 淡奶油200g 、焦糖粉25g 、白酒一小勺，混合打发冷冻一个晚上即可。 3、快速焦糖酱 牛奶：黄油：焦糖粉=1:1:2.5，牛奶、黄油、焦糖粉混合，小火加热融化，冷却即成。 焦糖酱在刚做好的时候是稀的状态，冷却后会变得浓稠。

菜谱创建时间：2020-08-11 21:53:25