香蕉老式面包 中种法

作者： 冰激凌198800

家里吃剩的破香蕉是不是很想丢掉，别啊！拿它做香蕉老式面包味道不错呢！必须发黑的香蕉🍌才有资格哈

用料

• 中种面团用料
• 牛奶 200克
• 耐高糖酵母 6克
• 高筋面粉 300克
• 主面团用料
• 鸡蛋 1个
• 黑香蕉 2根
• 白糖 80克
• 牛奶 30克
• 高筋面粉 300克
• 盐 6克
• 黄油 50克

香蕉老式面包 中种法的做法步骤

步骤 1

中种面团奶和酵母混合搅拌均匀

步骤 2

加入面粉300克，和成面团，温室发酵五个小时或者温室一小时后放入冰箱冷藏10-18小时

步骤 3

发酵好的中种面团

步骤 4

有明显蜂窝组织，撕成小块，方便后续揉面

步骤 5

黑香蕉两根

步骤 6

掰成小段，放入面团里

步骤 7

加鸡蛋🥚和糖

步骤 8

加另外300克面粉和盐，揉面15分钟，加入黄油，继续揉面15分钟

步骤 9

揉好后分成九分，醒发松弛十分钟

步骤 10

擀成面皮

步骤 11

卷起来，封好口

步骤 12

松弛十分钟

步骤 13

把面团拉成二倍长度

步骤 14

旋转面团，两端封住后，塞入中间的缝隙

步骤 15

发酵二倍大，烤箱180度预热五分钟，中下火190度35分钟即可

步骤 16

没发酵的样子

步骤 17

准备25克黄油融化，待会出锅趁热刷在面包表面

步骤 18

出锅喽

步骤 19

宣软的很，太美味了！烘焙真的很上瘾，赶紧动手试试吧

香蕉老式面包 中种法的小贴士

香蕉越黑味道越浓！新鲜的太硬，味道激发不出来哈！牛奶量依自家面粉吸水量酌情处理！烤箱脾气不同，时刻盯着别糊了，上色及时盖锡纸哈

菜谱创建时间：2020-08-11 15:20:47