红糖发糕（无泡打粉）此配方无比暄软不粘牙，图文详解，一次成功

作者： 美食妃英理

我今天分享的红糖红枣发糕制作使用的是普通的中筋面粉，加入少量的木薯淀粉，这样做出的发糕特别柔软，且有嚼劲，吃起来特别香，而且容易掌握发酵，成功率特别高，甜度适中，不会特别甜腻

用料

• 面粉 140克
• 木薯淀粉 40克
• 开水 100克
• 红糖 50克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 模具准备：玉米油 适量
• 表面：红枣 5颗

红糖发糕（无泡打粉）此配方无比暄软不粘牙，图文详解，一次成功的做法步骤

步骤 1

先来准备一下材料，面粉部分用的是普通的小麦粉，红糖我用的是块状红糖打粉，也可以用普通红糖，有结块也没关系，后面会用开水溶化，准备木薯淀粉和红枣

步骤 2

准备一下模具，我用的是6寸戚风模具，将模具底部和四周用羊毛刷均匀的刷一层玉米油，做一下防粘处理，放在一旁备用即可

步骤 3

将开水倒入盆中，随即加入红糖，并用刮刀不停搅拌，直到将红糖的结块全部融化

步骤 4

当水温降至30-40度时，加入耐高糖酵母粉，并用刮刀不停搅拌至酵母粉溶解，刚开始酵母粉会附着在一起形成一个个的小块，用刮刀耐心搅拌，慢慢就会溶解了

步骤 5

红糖液静置2分钟后打入一枚鸡蛋，用蛋抽搅匀，鸡蛋重量约为50克

步骤 6

一次性加入面粉和木薯淀粉，用蛋抽小心搅拌均匀，也是采用画Z字的方法来搅拌，边搅拌边旋转蛋抽，能快速消去面粉的小结块

步骤 7

搅拌至面糊顺滑无干粉，无结块的状态即可，面糊浓稠，提起蛋抽面糊可以呈片状掉落，蛋抽上仍然保留大部分面糊，面糊过稀加面，过稠加水，只要调节至如图状态即可

步骤 8

将面糊倒入模具中，晃动模具，使面糊尽量变得平整，在桌面摔震几下，震出面糊内的气泡，就可以进行发酵了

步骤 9

我用的发酵箱发酵，温度38度，湿度百分之75，发酵约半小时，一定要随时检查发酵状态，没有发酵箱的可以将蒸锅加热1分钟后关火，将模具放入进行发酵

步骤 10

发酵的时间用来处理一下红枣，将红枣对半切开，去核备用

步骤 11

发酵好的面糊长高了约2倍，大约是模具的8分满，将模具取出

步骤 12

均匀的摆入红枣，轻轻摆在表面即可

步骤 13

蒸锅提前烧开，将模具放入，中火蒸30分钟，关火，焖5分钟

步骤 14

焖好后迅速将锅盖移开，避免水滴落在发糕表面

步骤 15

利用类似脱模刀这样的工具进行脱模，紧贴模具旋转一圈，使发糕和模具分离，然后将发糕取出

步骤 16

用手将发糕四周轻轻往中间推，模具的底就下来了，很完整

步骤 17

底部也很整齐

步骤 18

非常好吃又柔软的发糕，中间组织气孔均匀饱满，开吃吧～

步骤 19

超美

步骤 20

超美～

菜谱创建时间：2020-08-11 14:35:42