私房烧白

作者： 小净家

因为老爸喜欢吃烧白，所以不爱吃肥肉的我学习了这道菜，也挺奇怪的，生病后某些瞬间会突然很想烧白的香味，肉香里带着一股咸菜的香味，五花肉蒸出来肥而不腻，一口一块简直绝了，会特别馋，真是不知道我是怎么了，难道身体差了连口味也会变吗🤪

用料

• 五花肉 500克
• 老盐菜 适量
• 姜 1块
• 蒜 1瓣
• 花椒粒 适量
• 干辣椒 适量
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺半
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 料酒 2勺
• 白糖 适量

私房烧白的做法步骤

步骤 1

准备一个大容器接上凉水放冰箱里

步骤 2

冷水下肉，加八角、香叶、老姜片、料酒，烧开后中火煮15分钟捞出备用；盐菜切碎，老姜、蒜切沫，干辣椒切段和花椒备用。

步骤 3

在肉皮上抹上一点老抽

步骤 4

炒盐菜，下油炒香姜末蒜末干辣椒花椒粒，下盐菜炒干盐菜的水汽起锅备用。

步骤 5

锅里倒适量油，油热后下肉煎，中火四分钟。

步骤 6

把煎了的肉马上放进冰冰的凉水里，这一步是皮子起皱的关键，一定要冰水哦，不够冰加点冰块也可以，让肉泡一会。

步骤 7

肉切片，加半勺老抽、1勺半生抽、适量白糖拌匀。

步骤 8

把肉皮向下的顺序摆放好，在上面放一些姜末和花椒粒。

步骤 9

然后把炒好的盐菜放上面压实他，封上保鲜膜。

步骤 10

准备一口大锅，放上蒸格，等水烧开后就放肉进去转小火开蒸，一小时就可以了。

步骤 11

肥而不腻，真是一口一块，盐菜还可以煮面条吃。

步骤 12

配米饭也是绝了😋

私房烧白的小贴士

做烧白也可以买袋装的芽菜，用清水冲洗一下，去掉一些盐味，我用这个老盐菜，也是用清水淘洗了再用的。

菜谱创建时间：2020-08-11 02:14:17