不会失败的戚风蛋糕

作者： 七楼食光

准备工作时的几点注意： ☆容器：准备两个无水无油的盆，如果是一大一小，建议小的用于蛋黄糊，大的用于蛋白霜。 ☆牛奶：要常温或者温热的，但温度不能超过60度。不能用冷藏的，容易导致面粉结块，导致蛋黄糊不均匀。 ☆低筋面粉：称重时过筛。 ☆糖：选择白砂糖，和绵白糖相比，白砂糖的吸水性更好。 ☆模具：干净无水无油。 打发蛋白霜时的几点注意： ☆柠檬汁：打发蛋白时，滴入几滴柠檬汁或者白醋，蛋白更容易打发。 ☆加糖：糖要分三次加入，并且第一次的量要少一些，这样会使蛋白霜更稳定，不易消泡，膨胀度更高。 ☆速度：整个打发过程，打蛋器的转数是低-高-低。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 70克

不会失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一次做建议大家把材料提前准备好，这样不会手忙脚乱。 准备好材料，我们开始做蛋糕！

步骤 2

蛋清蛋黄分离的方法， 可以用分蛋器，也可以像我这样， 用一个无水无油的碗， 把新鲜的鸡蛋打到碗里， 然后用大小和蛋黄差不多的勺子， 把蛋黄轻轻地盛出来， 左右轻轻摇一摇， 把多余的蛋清去掉。

步骤 3

蛋清和蛋黄分离好， 蛋清里不能有蛋黄， 会影响蛋白的打发。 分离好的蛋白放入冰箱冷藏，备用。

步骤 4

牛奶和食用油混合， 用蛋抽大力的搅拌。 搅拌至奶和油充分融合， 加入1/3的糖， 继续用力搅拌。

步骤 5

筛入低筋面粉， 面粉在准备材料称重时， 最好过一次筛， 这一步再第二次过筛， 然后搅拌均匀。

步骤 6

加入蛋黄， 继续搅拌至蛋黄液充分融合， 均匀。

步骤 7

打发蛋白之前，把烤箱先预热， 160度。

步骤 8

低速打几秒中，就是上图状态， 加入少量糖，继续打发。 然后高速打发至稍有纹路， 加入第二次糖。 低速打发至纹路清晰， 第三次加入糖。

步骤 9

打发至图片中直立小尖角， 即可和蛋黄液混合。

步骤 10

取1/3的蛋白霜，加入蛋黄液， 搅拌均匀。 这个混合过程可以用蛋抽， 也可以用刮刀，看个人喜好。 我习惯用蛋抽， 整个过程“一”字手法， 不要画圈搅拌，避免蛋白消泡。

步骤 11

把搅拌好的蛋黄液， 从高处倒入剩下的蛋白霜里， “一”字法翻拌均匀。

步骤 12

八寸活底圆模，无水无油， 蛋糕液从约高20厘米的高处， 缓慢的倒入模具。

步骤 13

用一根筷子螺旋打圈儿， 消除小气泡。 入烤箱前，轻轻震荡一下。

步骤 14

烤箱中下层， 160度，50分钟。

步骤 15

烤好的蛋糕取出来后， 用力的在桌子上摔一下， 然后倒扣在晾架上， 晾凉之后再脱模。

步骤 16

戚风蛋糕是我家宝宝从小吃到大， 最爱的蛋糕， 哪怕没有任何水果，奶油的修饰， 依然心中第一。 其实我经常给孩子做戚风的原因， 是它只有蛋，奶，油，面粉，糖， 这些最简单自然的食材， 没有任何的添加， 吃着更放心。 作为早餐也很方便， 前一天晚上烤好， 用保鲜膜包好放入冰箱里， 第二天早上热杯牛奶， 配着戚风，切点水果， 就是营养丰富的一餐。

步骤 17

用餐愉快～😘

菜谱创建时间：2020-08-10 20:39:52