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不用发面、快手馅饼、永康肉饼、蔬菜饼,皮薄馅多,不需油煎,授人以方法,内馅随人意的做法

不用发面、快手馅饼、永康肉饼、蔬菜饼,皮薄馅多,不需油煎,授人以方法,内馅随人意

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作者: yeyu的小豆豆
yeyu的小豆豆
这是永康传统美食,方便、美味、便于携带和保存,且因为馅的多样性,可荤可素,适合所有人,一出锅香气四溢。旅居在外的永康人、一回家乡,必定满大街寻找自己记忆中觉得的最正宗最美味的饼摊,一饱口福,顺便让思乡的情绪慢慢消化。不需要发面,必须小火烤制。皮薄馅多,种类繁多,适合全家人吃。

用料

不用发面、快手馅饼、永康肉饼、蔬菜饼,皮薄馅多,不需油煎,授人以方法,内馅随人意的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

500克面粉加270克水(因为面的吸水性不同、可看情况加减)加5克盐、揉成稍软的光滑面团。面团稍微揉一下,然后加盖静置20分钟以上,再揉,就很好揉光滑了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夹心肉剁成肉碎,不用剁成肉泥,要有颗粒感,这样吃起来才有味,加入梅干菜,因为梅干菜是咸的,所以几乎不用加盐,再加一点糖、蒜末、小葱、味精,调成适合自己的口味。也可以将梅干菜换成切细的咸菜,永康饼传统的分咸菜肉馅和梅干菜肉馅两大派😊然后又衍生出比如下面的各种馅

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

罗卜丝豆腐馅,萝卜擦丝,加盐腌一下,出水后挤干,豆腐切小小块,加肉末、加适合自己口味的盐、味精、糖,或是辣椒碎。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱土豆肉馅,洋葱土豆切丝,锅里放油,加点肉末炒香,关火、倒进洋葱土豆丝,加适合自己口味的盐、糖、味精、辣椒碎。稍搅拌均匀就装盘晾凉,必须晾凉。 类似操作可以有茭白丝馅、藕丝馅、苦麻菜馅、金豆粒馅、缸豆粒馅.........等等多到不胜枚举,永康街头饼摊就是有这么多一字排开的馅盆,让人挑选、然后开烤

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅打理好,面团也松弛好了,搓成长条,切50克左右的剂子、擀成中间稍厚四周薄的薄薄的饼皮。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包成馅饼、未收口的时候拎起褶在一起的饼口,使饼里面灌进一些空气,然后收口,用手压饼的时候会感觉到有空气在里面动,但又不能太多。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅烧微热,不需要加油、把饼褶朝下放进去小火烤,🔥一定要小,

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤3分钟再翻个面继续烤,因为饼里有空气,这时你会看见饼是鼓鼓的,可以拿牙签扎个小洞放气、也可以不放气。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以重复翻面烤、以防烤焦,必须小火,永康大街上是炭火上面支一个很大的平底锅烤的。在家可以用电饼铛烤,我偏好用燃气加平底锅,好控制火候。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃,吃的时候先用手掰个小洞,放气、避免烫到😊。可以一次做多一些,冷藏,要吃的时候再小火烤三五分钟就OK。很方便,

不用发面、快手馅饼、永康肉饼、蔬菜饼,皮薄馅多,不需油煎,授人以方法,内馅随人意的小贴士

永康人自古外出跑生意的多,家人就会给他们准备好各种饼,带着路上吃。现在旅居在外,老家人会寄来一包梅干菜,以方便我们做饼,这是一种乡愁。

菜谱创建时间:2020-02-29 00:40:17
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