轻松和面做新疆丁丁炒面

作者： 小乐太太

土生土长的新疆娃，应该没有不爱吃丁丁炒面的吧，疫情原因宅在家买不到面剂子，就自己和面学了拉条子的做法，前几天心血来潮又做了丁丁炒面，结果被老公赞爆，分分钟光盘，今天把做法分享出来，希望你也能轻松做出好吃的炒面😘

用料

• 【面团材料】 两人份
• 普通面粉 200克
• 水 100克
• 盐 一小撮
• 清油 适量
• 【腌肉材料】
• 牛肉 100克
• 花椒粉 少许
• 盐 少许
• 生抽酱油 少许
• 玉米淀粉 少许
• 蛋清 半个
• 清油 适量
• 【炒菜材料】
• 中等大小西红柿 2个
• 西红柿酱 一勺
• 洋葱 小半个
• 青椒 1个
• 芹菜 一小把
• 蒜 4瓣
• 老抽 小半勺
• 香醋 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

轻松和面做新疆丁丁炒面的做法步骤

步骤 1

将肉泡血水切片，配菜切丁，蒜切末分成两份，一份和芹菜放一起，一份和青椒放在一起。我还加了些玉米粒，喜欢吃蒜薹什么的其他菜也可以加。

步骤 2

这是两人份的面，我和我老公吃刚刚好。面粉和水的重量是2：1，如果家里没有称就找一个带刻度的杯子，面粉200克大概300ml的位置，水100克就是100ml，正负应该差不了多少。如果都没有就凭感觉吧，面团和的稍微硬一些。

步骤 3

面加一小撮盐，加水，顺着一个方向搅拌到没有干粉的状态。

步骤 4

然后揉成一团，用大鱼际的力量往中间揉个20下，没有干粉就可以啦，盖上保鲜膜让面团休息10分钟。

步骤 5

十分钟后面变得有点软，揉个20下左右，你会发现面团开始变光了，然后盖保鲜膜休息十分钟，再揉个20下，面团这时候变得非常光滑了

步骤 6

把面团擀成一个饼，多涂点油，盖上保鲜膜让它休息30分钟。

步骤 7

肉切片，(勿喷，泡水是个人不喜欢牛肉血红蛋白的味）我用的牛肉，你也可以换成羊肉

步骤 8

根据你的肉量加适量的盐，花椒粉，生抽拌匀，让肉有个底味不用太咸

步骤 9

加玉米淀粉小半勺，蛋清半个朝着一个方向抓拌均匀，直到肉把水分都吸进去

步骤 10

加一勺食用油再抓拌一下腌着，这时候面团也休息到位了，我们现在去烧水煮面

步骤 11

锅里把水烧开，案板上多涂点油，一定多涂不然一会儿切的时候会很沾。面饼上的油也抹匀，然后切成这样

步骤 12

轻轻搓圆，让油裹住面

步骤 13

面团休息了30分钟非常好拉，拉住一头慢慢扯开，边扯也可以边搓圆，粗细自己控制，随意一些

步骤 14

我是扯出案板的长度然后扯断，一根一根并排在一起

步骤 15

排到刀的宽度了就可以切成丁丁，扔进锅里

步骤 16

快速用笊篱搅一下不要沾到锅底，有一些粘一起的先不用管它，过凉水的时候搓一下就开了。如果家里人多来不及拉面，也可以分两次煮

步骤 17

添两次凉水烧开，面差不多就熟了，捞出来多过几遍凉水，控干备用

步骤 18

锅里油烧热，下入腌好的肉，炒到肉表面微微发黄

步骤 19

加入洋葱丁炒软

步骤 20

加入芹菜，蒜末翻炒一下

步骤 21

然后加入西红柿丁和一勺番茄酱，炒到番茄开始出水，然后往锅里加一小碗水煮开［❗️加水才有汤汁哦，不然炒出来干的很］

步骤 22

番茄酱我用的这个，不是番茄沙司哦

步骤 23

下入煮好的面翻炒几下

步骤 24

出锅前加入青椒和蒜末，盐，味精，一点点老抽，炒均匀

步骤 25

尝一下汤汁的味道，如果你觉得西红柿酸味刚好就可以出锅了。如果西红柿不是特别酸，或者喜欢吃醋的小伙伴，最后出锅沿着锅边放一勺醋翻炒均匀，美味的丁丁炒面就可以出锅啦。

菜谱创建时间：2020-08-10 18:47:01