酱板鸭🦆

作者： Baotianyi

用料

• 鸭 1只
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 姜 适量
• 辣椒 适量
• 八角 2个
• 花椒 30粒
• 桂皮 3块
• 香叶 2片
• 啤酒 1瓶
• 甜面酱 2勺

酱板鸭🦆的做法步骤

步骤 1

剔除鸭掌、翅尖和屁股，取出内脏，尽可能放平

步骤 2

小火炒制盐和小茴香，微微泛黄后涂抹在鸭身上

步骤 3

板鸭定型，可以用两个菜板压，顶部放高压锅，时间超过十小时，夏天放冰箱里定型吧

步骤 4

把鸭子洗净擦干后，为了不让鸭子变型可以用线绑住定型，放入烤箱180度40分钟

步骤 5

热锅放入姜片、花椒、辣椒煸炒，炒香后放生抽、老抽、料酒，盐和糖提味，还有两勺甜面酱，一听啤酒，再放入八角、桂皮、香叶等调料，再倒入适量开水末过食材，保持翻腾状态煮十分钟后放入烤箱烤好的鸭子，煮一小时后再浸泡一两个小时入味。

步骤 6

唯一悲伤的是，压了一晚上的鸭子，煮沸时变形了😭

步骤 7

正宗的板鸭需要风干，但是最近的天气不是很允许，我就控水控了四五个小时，使表面脱干水分（放冰箱里风干也可以哒）如果冬天做的话可以风干个两三天

步骤 8

到这样就好啦

酱板鸭🦆的小贴士

正宗的板鸭和周黑鸭需要二十多种香料，所以为了家庭方便采取了简易版，屡试不爽

菜谱创建时间：2020-08-10 18:32:01