轻芝士蛋糕

作者： 西点师陈丽丽

用料

• 一，面糊
• A部分
• 芝士 428克
• 牛奶 360克
• 黄油 100
• B部分
• 低筋面粉 55克
• 生粉 55克
• 蛋黄 180克
• 柠檬汁 1个
• 二，蛋白
• 新鲜冷藏好的蛋白 380g
• 塔塔粉 3克
• 盐 2克
• 细糖 210克

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.面糊：将A部分加入煮奶锅，煮至沸腾.将芝士完全煮融化（煮的过程要不断地搅拌）

步骤 2

待降温为温热程度，加入B部分搅匀

步骤 3

将面糊全部过筛一次（要留有余温，与蛋白部分搅拌）

步骤 4

二.蛋白：将材料加入打蛋缸，慢速搅拌一下，转中快速（6～7）打至七成发（泡沫状）即可（有可流动的鸡尾）

步骤 5

刷固体油入模具

步骤 6

三.面糊与蛋白混合搅拌均匀.

步骤 7

倒入刷好固体油的模具，8分满敲震一下。

步骤 8

摆盘要注意隔间距密度，摆入烤盘（中深盘）注入1/3烤盘量的水，另加入一些冰块，进炉。

步骤 9

出炉立即脱模刷光亮的果膏

轻芝士蛋糕的小贴士

1. 配方可以做24个。 2. 上火220 下火120 先烤12分钟降温为上火150下火120，再烤22分钟左右。 3.一边打蛋白，一边搅拌蛋糊。 4.最好要新鲜的冷藏的蛋白。 5.注意提前预热烤箱。

菜谱创建时间：2020-08-10 11:08:38