搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕

作者： 我和你最特别

一年一度的无花果季，继续拔草Cooking Tree的治愈系蛋糕。原方用的是7寸模具烤海绵蛋糕，我只有六寸模具，所以烤了两个28cmX28cm的方盘切了三片蛋糕坯，用的是小嶋老师的无油海绵蛋糕配方，链接在此：https://www.xiachufang.com/recipe/100024178/，大家自行选择。

用料

• #海绵蛋糕坯
• 蛋黄 155g
• 绵白糖 110g
• 蜂蜜 10g
• 香草精 2g
• 无盐黄油 28g
• 牛奶 45ml
• 低筋面粉 100g
• 红色色素 一点点
• #奶油裸蛋糕
• 无花果酱 100g
• 淡奶油 280ml
• 无花果 3个
• #装饰
• 蓝莓 适量
• 树莓 适量
• 无花果 适量
• 防潮糖粉 少许

搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作海绵蛋糕坯，蛋黄中加糖、蜂蜜、香草精放入隔热水搅拌至糖和蜂蜜完全融化，然后将盆移出，此时蛋液温度在40度左右。

步骤 2

无盐黄油和牛奶混合，将容器放入刚才加热蛋液的水里。

步骤 3

电动打蛋器打发蛋黄液。

步骤 4

打发到这个程度用牙签沾取一点红色色素加入。

步骤 5

继续打发蛋黄液指纹路不易消失。

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

翻拌均匀（注意手法）

步骤 8

取一点面糊加入牛奶蛋黄液中，充分拌匀乳化。

步骤 9

乳化好的蛋液牛奶面糊倒回原来的面糊盆中，翻拌均匀（约60次）

步骤 10

从一定高度将面糊倒入模具。

步骤 11

震动除去大气泡，送入烤箱170度上下火烤40分钟。

步骤 12

烤好的蛋糕晾凉切成2片16cm、1片12cm的蛋糕片。（原方的慕斯模具是15cm，我只有16cm的，略大一圈）

步骤 13

无花果切片

步骤 14

取16cm的慕斯模具，底部放入一片16cm的蛋糕片，贴边摆一圈无花果片。

步骤 15

蛋糕片上加入50g无花果果酱，280ml淡奶油加20g糖打至8分。（原方250ml淡奶油，我的模具大了1cm，实际操作感觉不太够，又追加了一些）

步骤 16

在无花果酱上铺一层奶油。

步骤 17

加入12cm的蛋糕片，再加入剩下的50g果酱。

步骤 18

果酱上继续铺奶油。

步骤 19

放入最后一片16cm的蛋糕片，稍稍按平。

步骤 20

顶部包好保鲜膜送入冰箱冷藏器至少3小时（我一般冷藏过夜）

步骤 21

取出冷藏好的蛋糕，顶部挤奶油花，装饰水果，撒糖粉。

步骤 22

拍好证件照，开动！

步骤 23

我的版本，没有加色素也很好看。因为不是圆模烤出来的，所以蛋糕坯边缘不是很平整，有7寸或者8寸的模具还是推荐用圆模～

菜谱创建时间：2020-08-10 10:40:26