拯救失败的珍珠

作者： 3卓妈

做珍珠其实不那么容易，就算常做，成品的质量也不是每次都稳定。不是有揉不均匀的粉粒，就是糊化不足（成了非牛顿流体）。上图就是糊化不足之后加粉强行揉面做成的珍珠，怎么煮也不熟。 以下是我琢磨的经验，希望能帮到大家。

用料

• 案例1
• 煮不熟的珍珠
• 破壁机
• 案例2
• 牛顿流体的粉团

拯救失败的珍珠的做法步骤

步骤 1

煮不熟的珍珠放入破壁机，搅拌成糊状。因为煮过，比较稀也没问题。 放入锅里蒸。 如果是案例2，直接把糊化不足的非牛顿流体放入盘子里入锅蒸。

步骤 2

这是上汽后蒸了5分钟的。用筷子挑一下还是有的稀。

步骤 3

这是蒸了10分钟的。上面一层熟了，中间还有生的。挑起来能成型，不再流动就蒸好了。千万千万不要蒸到全熟。

步骤 4

拿出来稍稍凉点，撒上一点木薯淀粉，捏着有弹性，就是拯救成功了。继续加入木薯淀粉揉至一个不粘手的面团。看下图。

步骤 5

揉好的面团。我这次应该是蒸过了，揉好的面团珍珠比较难揉圆。直接切成小方丁。煮了口感很好。

步骤 6

这是“救过来”煮好的珍珠😀。没有白心。

拯救失败的珍珠的小贴士

也有人用锅煮至糊化，但这个方法比较难，容易粘底或是继续糊化不足。

菜谱创建时间：2020-08-10 06:49:08