苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）

作者： 和風小築-果道教室

用料

• 南北杏仁 各15克
• 水 180克
• 琼脂 2克
• 牛奶 130克
• 砂糖 10克
• 黄冰糖 20克
• 清水（熬冰糖用） 200克
• 糖桂花 少许

苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤

步骤 1

琼脂用清水浸泡两个小时以上

步骤 2

去皮南北杏仁加清水，用破壁机打成杏仁浆。

步骤 3

用细纱布过滤掉渣（渣可以做饼干用）

步骤 4

过滤好的杏仁浆加入白糖，小火熬制。

步骤 5

开锅加入泡好的琼脂，继续小火熬至琼脂完全融化。

步骤 6

加入牛奶搅拌均匀即可离火

步骤 7

盛入平底小碗中1/3满，放凉入冰箱冷藏。

步骤 8

冰糖水熬好也入冰箱冷藏

步骤 9

食用之前用脱模刀将边缘划开

步骤 10

斜刀划成菱形块

步骤 11

倒入冰糖水

步骤 12

加入适量糖桂花，开始享用美食吧！

步骤 13

传统小吃与时俱进，用硅胶冰块模具制作一次。

步骤 14

效果也不错吧……

苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的小贴士

国内卖的琼脂质量差距很大，泡发后是透明的才是好琼脂。如果泡发后颜色变得白白的，用手一捏就碎的那种，基本做出来都不会成功。

菜谱创建时间：2020-08-09 20:06:47