小公举的“四味鱼”

作者： 绘厨

一个偶然的机会，看到有关做四味鱼的菜谱，于开始练手，到如今的熟能生巧，到现在这道菜已是我家小公举必点。尽管每次出品味道会有所差异，但她都能吃得很开心，甚至还表白“妈妈，我想我能吃一辈子这道菜都不会厌烦”。听到这样的表白，做为老母亲我更加苦练手艺，分享出来，让更多的小公举喜欢。

用料

• 罗非鱼一条（建议不要超过2斤）
• 食油适量
• 大蒜1个
• 生姜一小块
• 泡姜一块、泡萝卜一小块、泡辣椒1个
• 郫县豆瓣酱1勺
• 葱、香菜适量
• 豆腐一小块
• 醋一勺
• 香油一勺
• 糖一勺
• 生粉一勺

小公举的“四味鱼”的做法步骤

步骤 1

1.把鱼洗干净 晾干水。（因没有买到罗非鱼，故用其他鱼替代。） 2.热锅放油，鱼入油锅煎至两边焦黄，起锅放入盘中； 3.锅中余热油中放入郫县豆瓣酱，提前切好的蒜蓉、姜蓉、所有泡菜粒，炒香后加适量开水； 4. 水烧开后放入煎好的鱼，切好的豆腐块煮十至十五分钟。

步骤 2

1.煮鱼的过程中，将醋、香油、糖、生粉放在碗中，加一点清水将它们充分融合，料汁备用； 2.十五分钟后将鱼、豆腐捞起盛入盘中。

步骤 3

1.将调好的料汁倒入锅中剩余的汁水，不停搅拌，以免糊锅； 2.一分钟后，倒入提前切好的葱粒、香菜粒。

步骤 4

1.一分钟后将融合好的料汁浇淋在盘中的鱼上； 2.装好，上桌。捞饭美味。

小公举的“四味鱼”的小贴士

1.四味指的是：辣、香油、酸、甜，故调汁过程中可根据自己口味来调整它们份量之间的比例； 2.泡姜、泡萝卜、泡辣椒是必备； 3.煮鱼时一定是加开水； 4.可根据自己喜爱在里面加一些配菜，比如：豆腐、小芹菜、土豆片等。

菜谱创建时间：2020-08-09 19:21:17