改良版网红泡鸡爪爪

作者： 臻豆添的妈妈

用料

• 鸡爪 750克
• 料酒 3勺
• 盐 3克
• 蒜 12瓣
• 柠檬 1个
• 香菜 5根
• 小米椒 15个
• 白糖15-20 克
• 酱油 5毫升
• 生抽 100毫升
• 耗油 1勺
• 芝麻油 半勺
• 镇江香醋 15毫升
• 八角桂皮香叶陈皮草果 适量
• 葱 3根

改良版网红泡鸡爪爪的做法步骤

步骤 1

后续要用到上图中的冰水，请备料前制冰水。冷冻3-4个小时，常温水可以开始结冰。

步骤 2

鸡爪剪去指甲，一分为二。焯水捞出备用。

步骤 3

所有配件葱、姜、蒜、小米辣、柠檬（切片去籽）等切碎备用。建议用单独的砧板切凉拌菜的配件，干净卫生。

步骤 4

所有调料倒入一个能装的下鸡爪爪的大盆子，汤汁偏少可以加入50毫升凉白开水，搅拌均匀。

步骤 5

备料过程中，锅中烧水，加入八角桂皮等香料，水煮开后加入步骤2的鸡爪煮5分钟即可。煮久了鸡爪就煮烂了，不劲道了。煮好的鸡爪，冲凉入冰水降温。

步骤 6

鸡爪在冰水中泡2-3分钟，捞出放入步骤4备好的料汁中搅拌浸泡。刚开始如上图所示，颜色不够上色。刚搅拌好的鸡爪放入冰箱冷冻1小时然后再放入冷藏继续放5-6小时即可食用。中途可以翻一次鸡爪均匀上色。

步骤 7

泡好以后颜色深很多哦。

步骤 8

做好的鸡爪，一般可以放3-4天。吃的时候拿小碟装出即可。早餐佐粥，看剧小食，宵夜都是很棒的选择。

改良版网红泡鸡爪爪的小贴士

1、让鸡爪子筋道的方法就是煮熟的鸡爪一定要入冰水泡一下，热胀冷缩，让鸡爪子又筋道又好吃。2、料汁调好之后，可以自己先尝一下，味道比平常吃菜的口感偏咸即可。 3、香菜可以在吃的时候最后加入。不喜欢吃的也可以不加。4、柠檬一定要放，加入柠檬的鸡爪比单纯加醋的鸡爪更有一种果香。一定会让你吃的停不下嘴。

菜谱创建时间：2020-08-09 17:08:37