纸杯小蛋糕——给小朋友吃！戚风蛋糕8寸的量

作者： 娜家手工坊

和我之前做6寸戚风蛋糕一样的操作！6寸和八寸 比例3：5 这个配方也可以直接做8寸蛋糕胚的。如果做巧克力或者抹茶味，把20克低粉替换成可可粉或抹茶粉。 👏👏可以撒点蔓越莓干，葡萄干之类的，但是注意不要放在表面，会烤焦！！！可以拌入面糊中 👏👏做给小孩吃的，不想放太多糖。糖比外面的少了1/4，喜欢甜一点的可以放75克糖或者自己调整。

用料

• 鸡蛋 5个(1个60克左右)
• 白砂糖(蛋黄用) 15克
• 白砂糖(蛋白用) 45克
• 玉米油(或者色拉油) 50克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 100克
• 香草精(可不加) 3滴
• 玉米淀粉 10克

纸杯小蛋糕——给小朋友吃！戚风蛋糕8寸的量的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋白分离 拿三个盆，一个装蛋白，一个装蛋黄，另一个用来单独打鸡蛋（每个鸡蛋都打入这个盆，再分离至另外两个盆。防止有一个蛋黄破了，所有的鸡蛋都不能用） 注意！！放蛋白的容器一定要是干燥的！！ 将蛋白放入冰箱冷藏，易于打发！

步骤 2

如果要放香草精的，放3滴到到蛋黄中，搅拌均匀！ 15克糖，50克油，80克牛奶，依次倒入蛋黄中，不要全部一次性倒入。一样一样搅均匀，边倒边搅拌均匀，一定要搅拌至油和牛奶混合，至无油花！！

步骤 3

将面粉和淀粉混合均匀，用面粉筛子将面粉筛入蛋黄盆中，边筛边用“Z”字型搅拌。 注意！此时一定不要划圈⭕搅拌！容易产生小颗粒。划“Z”字型左右搅拌均匀，这个步骤一定要有耐心👍

步骤 4

蛋黄糊过筛子，若有小颗会影响蛋糕蓬松度。

步骤 5

面粉全部放完以后，搅匀面糊光滑细腻，大概是这个稠度！打蛋器提起来蛋液流下来会折叠起来。 不必过度搅拌，避免面粉上筋！

步骤 6

50克糖平均分成3份，分次加入！ 打蛋器中速打至鱼泡眼，加第一份糖

步骤 7

打至有小泡泡，加第二份糖

步骤 8

打至明显细纹，加最后一份糖

步骤 9

继续低速打，整理蛋白。 提起有短而直的小尖尖，盆倒扣不会掉落就可以了！不要打过头成棉絮状就不能用了

步骤 10

取1/3蛋白，放入蛋黄中 自上而下切拌均匀，不要画圈防止消泡。

步骤 11

全部倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀 蛋糕液就做好了！

步骤 12

用有尖嘴的容器(比较好倒)装蛋糕液，倒入纸杯 8分满。 撒点葡萄干，蔓越莓，芝麻等等，点缀

步骤 13

烤箱提前15分钟预热，150度。 放入烤箱，150度，烤50分钟左右。注意观察上色情况，根据自己的烤箱情况调节时间

步骤 14

开吃啦

菜谱创建时间：2020-08-09 15:54:55