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腊味煲仔饭
用料
腊味煲仔饭的做法步骤
泡米 米清洗干净，加水泡30-60分钟 米最好用丝苗米，九七香米，泰国香米。粒粒分明，平时吃的东北米比较粘。 按照两人份，200g 米+300g水，米水比1：1.5。 淘洗米过程中已经有水混入，米会吸水，称量要注意。 比如：我家碗284g，加入200g米，显示484g 淘洗之后，加水调整，碗，米，水总重量284+200g+300g 应该是784g
熬酱汁（具体份量下次更新） 锅放油烧热（不要花生油，香气太浓，会喧宾夺主），没啥特别气味油，玉米油，精制油，红花籽油都可以。 放入切好的胡萝卜，洋葱，葱结，大蒜，尖椒，芹菜，中小火炒香，洋葱变软，蔬菜部分变黄色。 加水，烧开后小火2-3分钟 加入生抽，老抽，冰糖，烧开后小火2-3分钟
蒸腊肉15分钟 广式香肠和腊肉推荐广州的皇上皇，品质有保证，除了贵没毛病。腊香酒香浓郁。我用过邵万生的广式腊味，还是差口气。 煲仔饭灵魂，米，腊味，酱汁，缺一不可。我有次去广州玩，吃了个当地很火煲仔饭店，便宜是挺便宜的，腊味用的不好，煲仔饭吃起来没劲。 腊肠切片后同米饭一起，很容易熟。但腊肉很硬，需要提前另外蒸15分钟，单纯靠煲仔饭蒸汽不够，吃起很柴。 不要放水里煮熟，腊味都跑到水里了
煮米饭 锅内壁用厨房纸巾沾着猪油涂上一层，可以防米沾底，也可以增加米饭香气，小窍门。 倒入米饭和水，表面用勺子刮均匀。 大火烧开，不要盖锅盖。 看到表面水快没有时候，开小火，用筷子戳几个洞。 平铺上腊肠，腊肉，菜心 盖上盖子，少量沿着锅盖边浇一圈油，再浇一圈黄酒。 小火烧5分钟，过程中转动锅，让火均匀受热，不是锅底那一点。 （如果要锅巴，5分钟小火后，开大火0.5-1分钟，关火再焖） 5分钟后，关火，不要开盖，焖10-15分钟
浇酱汁 浇上煲仔饭酱汁，撒上葱花，姜丝。拌匀，开吃。 少量姜丝会提供特殊的香气，增加煲仔饭层次感，不单单是装饰。
腊味煲仔饭的小贴士
砂锅 我家用的是品元1.6升砂锅，两人份刚刚好 一般而言，箍铁丝传统土砂锅做煲仔饭更香，还便宜。但有两缺陷弃用了 第一，不是满釉，上海潮湿环境，长时间不用，没涂釉地方容易发霉，平元砂锅比较容易打理。 第二，虽然便宜但由于受热不均匀，使用寿命比品元砂锅少很多。
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