爷俩儿的酱牛肉

作者： 江姐的做菜笔记

这是根据抖音鲁菜高大师和弟子刘强的菜谱做的酱牛肉。 步骤略有微差别。

用料

• 牛腱 1096克
• 腌牛肉香料：
• 荜拨 2克
• 党参 1克
• 陈皮 1克
• 香叶 1克
• 桂皮 2克
• 三奈 2克
• 草果 2克
• 小茴香 2克
• 八角 3克
• 红花椒 1克
• 甘草 3克
• 丁香 1克
• 干辣椒(魔鬼辣) 2克
• 腌牛肉调料：
• 粤师傅壹号黄豆酱 50克
• 生抽(李锦记) 120克
• 老抽(名扬) 50克
• 白葡萄酒 140克
• 腌制牛肉蔬菜，佐料：
• 胡萝卜 50克
• 香菜 30克
• 大葱 50克
• 洋葱 70克
• 芹菜 30克
• 生姜 30克
• 大蒜 40克
• 小米辣 23克
• 卤水用料：
• 猪油 50克
• 冰糖 20克
• 盐巴 20克
• 糖色 80克
• 纯净水 3000克
• 啤酒(雪花纯生) 500克
• 黄栀子 5克
• 山楂 5克
• 白酒 50克

爷俩儿的酱牛肉的做法步骤

步骤 1

酱牛肉，最好选择牛腱子。 牛腱子买回来，切两刀，不要切断，漂血水，大约泡一个小时。 一锅卤料，能卤2-5斤牛肉。

步骤 2

漂牛肉的同时，按配方表准备香料。 荜拨2克，党参1克，陈皮2克，香叶1克，桂皮2克，八角3克，草果2克，小茴香2克，三奈2克，红花椒1克，甘草3克，丁香1克，干海椒2克。

步骤 3

再放黄豆酱50克，生抽120克和老抽50克。

步骤 4

香辛蔬菜。 胡萝卜50克，香菜30克，大葱50克，洋葱80克，芹菜30克，小米辣23克，生姜30克，大蒜40克。

步骤 5

把以上佐料和漂洗好的牛肉一起抓匀。

步骤 6

把牛肉揉大约5分钟。

步骤 7

原视频这一步放黄酒100克，家里正好剩了一点白葡萄酒140克倒进去用了。

步骤 8

夏天天气热，放冰箱腌制五小时。 这一步不能省略，或腌制一个晚上都可以。 腌制时间不够，牛肉容易不入味。

步骤 9

五小时后，取一砂锅，放水3000克，把腌牛肉的料汁篦进锅里。

步骤 10

把腌制5个小时的牛肉放进去。

步骤 11

另取一锅，放猪油50克，把腌牛肉的料下锅炒出香味。

步骤 12

把炒过的料渣倒进卤锅里。

步骤 13

倒一罐啤酒(500克)。

步骤 14

放300克猪棒子骨。

步骤 15

放冰糖20克，盐巴20克，糖色80克。

步骤 16

山楂5克，黄枝子5克。

步骤 17

汤开，把浮沫打了，调小火煨80分钟。

步骤 18

煮制时间到了，关火，倒50克高度白酒，再盖上盖子焖一个小时。

步骤 19

焖一小时后，把牛肉捞出来。 刚卤好的牛肉很烂，切不成型。

步骤 20

最好趁热，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏一晚上，再切，就容易切成片。。

步骤 21

把卤水里面的渣子捞干净，把汤汁烧开，晾凉，最好放冰箱冷冻保存，越卤味道越浓。

步骤 22

味道还不错，有特别的香味，只是这是一锅新卤水，味道还不够浓，如果腌制时间不够五个小时，味道还会有点淡，这个配方，经过实践，3000克水多了，盐味有点淡，可以适当减少水的用量。

步骤 23

这是酱牛肉抖音页面。

菜谱创建时间：2020-08-09 08:20:13