月饼原来这么简单，莲蓉蛋黄月饼，带莲蓉做法

作者： 猫太后_

之前一直觉得月饼好复杂的样子，做起来发现好简单，很快手啊

用料

• 咸蛋黄 10个
• 枧水 2克
• 转化糖浆 70克
• 中筋面粉 100克
• 花生油 28克
• 莲蓉 250左右

月饼原来这么简单，莲蓉蛋黄月饼，带莲蓉做法的做法步骤

步骤 1

碱水2➕转化糖浆70➕花生油28搅拌均匀

步骤 2

加入面粉100，用刮刀搅拌一下，手上套个保鲜袋用折叠按压的方式活成光滑面团

步骤 3

用刚刚那个保鲜袋包起来醒面放一旁待用，大概两小时左右

步骤 4

莲子泡两三个小时，去心，不然会苦，放电饭锅，加水高于一厘米左右，按煮饭键

步骤 5

煮好捞出来过滤掉水，放搅拌机搅拌，水可以留一点，只要搅拌机能动就行

步骤 6

开始炒（第一次做没经验，煮了460克左右的莲子，放150克玉米油，230克糖，煮出来目测都有8.900的莲蓉了，太多了，多到想哭啊，只能明天做包子了，糖量仅供参考，毕竟每个人口味不同）

步骤 7

炒到不粘手就差不到了，油分几次加入，吸收了在倒，糖最好炒到后面再放，我是炒了20多分钟再放糖，炒到40分钟差不多就这个状态了，有点废手，期间中火小火调着炒

步骤 8

处理蛋黄，用酒泡一泡晃一晃

步骤 9

180度烤5.6分钟，为了去腥

步骤 10

莲蓉和蛋黄一起称35克，莲蓉按扁包好蛋黄

步骤 11

皮按理来说应该是15克，我分了20克每个，怕太薄不好包，新手应该皮和馅4.6分好包点，应该皮20，馅30的，我本来想3.7分，结果就55克每个了，我的50克模具有点不好压了

步骤 12

皮按扁，倒过来，手上抹点面粉防粘

步骤 13

慢慢推，多包两个就顺手了，包好再拍点面粉上去，再压模具，防粘

步骤 14

180度预热，先给月饼喷点水，防裂，我没有喷壶，直接洗手了随便甩甩，放烤箱180度烤5.6分钟

步骤 15

拿出来刷蛋黄水，一个蛋黄加15克水，调成蛋黄水，专家都建议用毛刷，刷得比较细比较均匀，薄薄刷一层，我没有毛刷，只能硅胶刷上了

步骤 16

继续放回烤箱180度15分钟左右，耐心观察，每个烤箱脾气不一样，我的最后几分钟要150度烤，不然上色太重，不好看

步骤 17

出炉啦，香飘四溢，就是街上月饼的味道，月饼都会做了，还不天天过中秋吗，真是把自己牛逼坏了啊

步骤 18

得瑟中……这个配方只能做10个，又做了一组纯莲蓉的，开心到💥，好吃飞

菜谱创建时间：2020-08-09 00:54:40