日式盐面包

作者： 王小顶

有着酥脆外壳的盐面包，每一口都是那么的美好！ 停不下来停不下来呀！

用料

• 中筋面粉（百合花） 330克
• 细砂糖 20克
• 脱脂奶粉 10克
• 海盐 6克
• 鲜酵母 10克
• 无盐黄油 17克
• 水 220克
• 老面 50克没有不加
• 麦芽精（富泽） 1克没有不加
• 包裹用有盐黄油 7克每个

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

把所有材料加入厨师机，低速成团换高速打到9成扩展（无需手套膜）！注意⚠️这里所有材料包括无盐黄油，因为这样才能让面团更有断口性，口感更好！

步骤 2

室温26度，发酵60分钟，到30分钟时翻面！然后分割60克每个，剩下的面团可以留做老面！

步骤 3

滚圆放密封盒，放入冰箱冷藏30分钟！夏天温度高我一般放冷冻室冷冻30分钟，因为这样才能极速给面团降温松弛避免过度发酵！也可以冷藏一夜，但是要保证冰箱温度为4度！

步骤 4

面团整形成锥子形！

步骤 5

擀长翻面，如图！

步骤 6

卷入分割成条状的有盐黄油！

步骤 7

28度发酵40-60分钟，按压缓慢回弹，如果按下就是一个坑，那就发过了！发过不容易出层次哦！表面喷水放上芝麻或海盐！放入预热好的烤箱，家用烤箱上火210度，下火190度烤20分钟左右，看上色效果决定！家用层炉上火235下火180，蒸汽3秒13-17分钟！

步骤 8

出炉，烤盘上会有黄油流出，让面包在烤盘上多放一会，吸收一些黄油会更香脆！

步骤 9

底部是这样香脆脆的，芝麻香的不得了！

步骤 10

切开里面是有空洞的，面包体非常有弹性！好吃😋

菜谱创建时间：2020-08-08 21:21:17