拔丝香蕉

作者： 幸运晴天

过节时经常会做很多肉类菜肴，总希望有一个甜味菜品来去除吃多大鱼大肉后的油腻感，今天这道甜点就是在这种心里需求下跟着电视里大厨学习的，也记录一下，偶尔可以试试。

用料

• 香蕉：2根半（果肉250克）
• 鸡蛋：1个
• 面粉：20克
• 玉米淀粉：10克
• 白糖：60克
• 盐：1克
• 食用油：适量

拔丝香蕉的做法步骤

步骤 1

把香蕉去皮切成小段

步骤 2

撒上3克玉米淀粉，沾拌均匀备用。

步骤 3

在碗里打入一个鸡蛋搅拌均匀备用

步骤 4

在鸡蛋液里加入20克面粉，加入10克玉米淀粉、1克盐，搅拌均匀备用。

步骤 5

把香蕉段倒入鸡蛋糊里均匀挂糊

步骤 6

1、锅里倒入适量油(油多些方便炸)，油温六成热时把挂糊香蕉段一个一个下入油锅，中等火力炸到颜色淡黄色捞出控油。 2、然后再把油锅烧热至七成热时再把香蕉倒入油锅复炸40秒左右捞出控油。

步骤 7

炸好的香蕉段

步骤 8

锅里加入70ml凉白开水，把白糖倒入小火炒融化

步骤 9

刚开始是这样子的泡泡

步骤 10

锅里水分慢慢全部蒸发，炒至这样微微泛黄时把油炸过的香蕉段倒入锅内，快速翻拌一下就关火，再最快速度趁热出锅装盘，装盘后趁热再立马用筷子夹住一块香蕉往上提起来就会拉出很长的细丝，拉出细丝后再立马在盘子上缠绕一圈就成漂亮的造型了！（这是看电视上一个名厨这样操作的，人家大厨能做到精准控温，成品看上去就特漂亮）。

步骤 11

出锅装入盘中，颜色漂亮！与专业大厨相比拉丝还有差距，需多加练习，争取再进步一点点！

拔丝香蕉的小贴士

1、这道菜成品卖相全在最后出锅那一分钟对温度和速度的控制，前面步骤应该都没问题，需要多做几次慢慢总结经验才能熟练掌握。

菜谱创建时间：2020-08-08 18:01:22