锦州特色豆角烀饼

作者： 李白77

以前也不知道这是锦州特色 上大学了，才知道，从小妈妈的拿手菜，居然是人人眼馋的锦州特色 盖被的饼，有死面和发面两种，本菜谱，把两个都会说到

用料

• 排骨（五花肉，鸡肉，鸡腿都可以） 克
• 豆角
• 土豆 个
• 盐 克
• 姜 片
• 葱 根
• 面 500克
• 发面的话就5g酵母
• 水 300-320克

锦州特色豆角烀饼的做法步骤

步骤 1

我用的鸡腿🍗，五花肉， 排骨，都可以，看你自己的喜好 土豆切块，豆角掰开就行，不用切

步骤 2

热油，十三香，葱姜蒜爆锅，

步骤 3

先放入肉类翻炒一会，肉类稍微多炒一会 然后放豆角和土豆，此时加盐，加酱油 酱油我推荐东古一品鲜（饭店后厨都是这个酱油） 酱油可以多加一点，少放点盐，颜色会比较好看

步骤 4

加汤，记得稍微多加点， 第一，饼吸汤。 第二，怕胡巴锅

步骤 5

和面，正常的炒锅，一次大概500g面ok的 500g面，300-320g的水，水记得一点一点加，不要一次性都倒进去 和好面之后，醒15分钟左右 然后分小块，一块大小80g左右

步骤 6

每一个面团，大概擀成我视频中的大小 全部擀好哈

步骤 7

这一步特别关键 是烀饼起层，好吃的关键 每一个擀好的饼中间都要倒一点油抹一抹 注意，油不要豆油花生油等味道比较重的油，玉米油，葵花籽油都是可以的

步骤 8

然后擀开这个很多层的饼，记得擀的跟你家锅差不多大，我今天这个就整大了😂

步骤 9

这是又一次做的，这次饼大小就刚刚好 刚好盖上锅

步骤 10

然后盖上盖，中火开始炖 这是快熟了的样子 如果是排骨，五花肉，记得盖被之前，就要多炖一会，要不然怕肉类不熟 饼盖上，很快就好了，大概15分钟就ok 所以提前把肉类炖的熟的差不多少再盖被 我是用的鸡腿，所以熟的很快

步骤 11

饼吸进去了汤的味道，超级好吃😋

步骤 12

味道很赞

步骤 13

发面盖被做法 面发好，擀开一个大饼，撒胡椒粉（十三香），盐，卷起来

步骤 14

看手法，这是我们家奶奶的做法 我家从小是死面的，奶奶家是发面的 同样擀成锅的大小，铺进去，焖熟 我一次做了两种饼，或者家里人多，一个饼不够吃的，可以先焖熟一个饼，拿出来，在盖上一张，焖熟 豆角，土豆，都不怕炖，只要汤不少就行

锦州特色豆角烀饼的小贴士

和面，一定一点一点加水，不要一定都倒进去 发面和死面不是一个味道，可以自己尝试看看

菜谱创建时间：2020-08-08 14:51:46