一次发酵的万能白面包胚

作者： 苏小凌

最近用60%中种法自己配了一个白面包的方子，不用机器纯手揉（当然因为我也没有机器😂），水合几小时轻松出膜。 成品面包蓬松有弹性，口感细腻绵密微微发甜，空口吃完全可以，也能搭配果酱。 还可以加各种馅料，像红豆沙、卡仕达酱、奶黄馅等等，图片里是加了咖啡卡仕达酱做的冰面包，我还试过切开当汉堡胚，除了软了点也没啥问题。总之充分发挥想象力，包自己喜欢的任何馅料。 这个方子之所以叫它万能面包胚，还因为制作起来方便快手： 1.虽然需要提前制作中种，主面团也要水合，但其实真正操作的时间很短，留给面团充分自由发挥的时间，成品口感绝对不让人失望； 2.一次发酵，中间只用松弛一会儿，再次缩短了制作时间； 3.只要计算好冷藏的时间差，利用一个空余时间就能做出一周早餐需要的面包，不要太划算。

用料

• 材料A（冷藏中种）
• 高筋面粉 120克
• 水 72克
• 酵母 0.8克
• 材料B（主面团）
• 高筋面粉 25克
• 低筋面粉 55克
• 奶粉 5克
• 细砂糖 16克
• 炼奶 10克
• 蛋清 1个
• 牛奶 31克
• 盐 3.5克
• 酵母 1.2克
• 黄油 16克

一次发酵的万能白面包胚的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种面团，把材料A揉成一个光滑面团，室温发酵2倍大后， 放进冰箱冷藏(4～6℃)，14～16小时缓慢发到3倍大左右取出。

步骤 2

混合材料B中除酵母、盐和黄油外的材料，这时团面会很湿、很黏，不要紧张，用刮刀或顺手的工具混合到没有干粉就好。

步骤 3

把这块主面团也放进冷藏（如果不是夏天，放在室内即可），让面粉和液体材料充分水合4小时，方便待会儿揉面。

步骤 4

撒酵母，下手和两个面团充分揉到一起。

步骤 5

揉到出粗膜时，加入盐和黄油，继续揉出薄膜。 这一步我平均7、8分钟就可以揉好🤭

步骤 6

面团盖保鲜膜或发酵布松弛20分钟，平均分成四份。

步骤 7

按压排气大致整形成团，再松弛10分钟左右。

步骤 8

预热烤箱；同时，面团分别按扁翻面，卷起对折，滚圆。

步骤 9

放在烤箱中下层，上下火180℃烤23～25分钟，具体温度根据自己烤箱的脾气调整，记得中间注意上色，及时加盖锡纸。

步骤 10

面包出炉后趁热刷一层黄油。

步骤 11

然后就可以品尝啦！

步骤 12

看这细腻的组织，这均匀的气孔😎

一次发酵的万能白面包胚的小贴士

1.加馅料的话，在第8步滚圆时包进去 2.主面团取出后略微回温一会儿再操作，因为酵母和面温度相近时能充分激发活性 3.按方子的材料做出的面包一共320g左右，一个大概80g，想大或者想小的话，调整分割个数，但烘烤时间也要相应调整

菜谱创建时间：2020-08-08 11:47:12