好吃到哭的黑巧陈皮贝果

作者： 不不老阿姨

黑巧和陈皮是非常让人惊艳的搭配，两个都是回甘食材，我不喜太甜，喜欢贝果韧劲口感的盆友值得试试！ 不要被看起来复杂的原材料和步骤吓跑！我已经把原材料尽量精简，步骤写的很细才显得步骤多。原材料名称里面的是我自己用的牌子，其他牌子要自己调整。 其实贝果的方子来来回回都是差不多的，如果觉得复杂，那就不加夹馅就好。 低脂无糖无油，此款要有厨师机的朋友，我不喜欢手揉，太累而且温度太高了，有关手揉的问题拒绝回答。 本方子是在哈奇老师的《面包时间》内的原味贝果方子改编，非常推荐这本书，百分百成功，非常适合小白！ 本方子是一共10个贝果，每个贝果100G面团重量，每个贝果夹馅是10G黑巧和1G陈皮，这已经是非常浓厚的夹馅，太多会腻。建议大家可以按照配方做，根据自己的口味后续变更。 请看完所有步骤和材料再操作，避免漏买材料和工具。

用料

• 高筋面粉（金像） 600克
• 盐（家用盐即可） 12克
• 低糖即发干酵母（安琪 6克
• 蜂蜜 24克
• 冰水（提前称好放冰箱） 360克
• 可可粉 18克
• 以上材料为面团材料，以下材料为内陷材料。
• 黑巧（法芙娜加勒比66%） 90克
• 陈皮丁 10克
• 以下为煮贝果水
• 水 1L
• 白砂糖 25克

好吃到哭的黑巧陈皮贝果的做法步骤

步骤 1

把面团材料混合一起放入厨师机低档搅拌。注意盐和酵母不要在一起要隔开，就是比如先放盐，那你拿点面粉把盐盖住再放酵母，隔开就好了。 我用的是厨师机是homedear, 用3挡。

步骤 2

混合成团低速搅拌约4分钟后，转高一个档位搅拌至扩展状态（大概3分钟，4档）。有这样的锯齿状，且面团不粘手和搅拌桶。

步骤 3

整形变成圆形，盖上保鲜膜室温发酵30分钟。室温大概25度的样子，太冷或者太热要放进发酵箱。

步骤 4

发酵至1.5倍大且手指撮进去不会回弹有个洞。（看这个图和上面发酵前的对比是不是有大一点）

步骤 5

把面团分割成10份，每份100克。 如果你喜欢小一点，那就称总面团然后除以想要的贝果重量克数，就知道分割多少份了。一般贝果是70-100克，面团不要太小或太大，一会滚圆会很难滚（你的手不够大抓不住）。

步骤 6

滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。 如果你滚圆不是特别圆或者不光滑，没关系的，但是要把面团滚紧，不要松松的手感。

步骤 7

松弛期间赶紧的称好巧克力和陈皮。

步骤 8

陈皮片切丁，黑巧切碎一点。这一步很快的，不要切太大或者太小，太大了不好包进去贝果里面会裂开，太小了吃起来没口感。

步骤 9

取一个面团表面撒一点点高筋面粉拍一下，滚开大概20厘米长，再破边。 面粉是避免沾垫子，一点点就好。这个拍一下滚开是为了防止面团会缩的，破边是为了一会粘合更好。

步骤 10

把馅料跟着图那样摆开，一定要根据图中横向摆。 份量我没有称，如果你不知道的话就自己提前把内陷提前分成十等份。不讲究的就看感觉吧。

步骤 11

从上到下一步步滚下来。记得每一步滚的时候，我都要压紧，不然里面的馅是散开的，需要用手往下压让面团把馅包裹住。

步骤 12

滚好成22厘米长条，确认接口处合上，然后左边滚尖，右边捏成一个耳朵样子，耳朵的周围要薄和大，因为你要右边包住左边的。 长度跟你的贝果克数有关，我做的比较大，要杆长一点卷起来中间洞比较大，发酵后不会粘合。

步骤 13

揉好啦

步骤 14

放进去烤箱湿度发酵。28度30分钟，湿度75%。 到第25分钟的时候开始煮水，1L水里加25克白砂糖煮开。

步骤 15

把贝果从烤箱拿出来后，立刻开始预热烤箱210度。 水开后先煮正面，就是底部朝上正面朝下。煮30-60秒后翻面煮30-60秒用滤网放到烤盘。

步骤 16

210度烤18分钟。贝果要分开放哦会持续长大的。煮完的贝果会特别特别丑，很皱，没有关系的！

步骤 17

烤出来的时候非常圆滑，香气很足

步骤 18

烤好出炉，100克贝果烤出来大小就是这么大

步骤 19

看看绵密的组织和夹馅。 注意看面团和夹馅是不是没有缝隙，包裹的很紧密，就是刚刚你在包内馅的时候压紧才能这样，不然就会出现空隙。

步骤 20

一次烤多一些我就放冰箱冷冻，想吃提前拿出来解冻就好。贝果冷了表皮有点皱很正常，下次吃的时候复烤一样会很光滑。

好吃到哭的黑巧陈皮贝果的小贴士

1、如果想要换成原味，那就取消可可粉和减少30克的水就好了。 2、内馅可以加些坚果或者其他果干，我会放核桃碎和提子干。但是无论你想加什么，总量不要超过每个10克左右的内馅，真的包不住会破的！ 3、如果要想更健康，可以将粉的三分之一替换成全麦面粉（红磨坊牌子的），水量多10克；如果想要口感软一点，也是将分类三分之一替换成低筋面粉，水量不变；千万不要全部都换掉，全麦面粉没有筋性会导致支撑力不够发不大；而低粉多了会很松软和膨胀，没有贝果独有的韧劲了！

菜谱创建时间：2020-08-08 10:49:51