一饼二吃：土耳其大饼(bazlama)

作者： 怡然自得_以食为天

美食无国界。当看到土耳其大饼(正式名字叫bazlama),第一个念头就是，这不就是流行于阿拉伯半岛的皮塔(pita)饼吗？那跟中国的烙大饼又有啥区别呢？说实话我觉得都很像。 第一个吃法是传统的土耳其大饼，特点是趁热抹油撒切碎的香菜和辣椒末。家里孩子不吃辣椒，故省略。 大人喜欢吃肉，我就想起了裹在pita饼里的希腊旋转肉饼(gyro)。 传统的希腊旋转烤肉是用一个巨大的烤肉器将混了各种腌料的肉糜烤熟。然后再切成片。如果要做希腊肉饼三明治，就是往饼里加gryo和喜欢的蔬菜，当然必不可少是青瓜酸乳酪酱(tzatziki).没有我觉得也可以用其他酱替代，都蛮好吃。成品和墨西哥玉米卷饼或者肉夹馍有异曲同工之妙。 索性来个混搭吧。(此方的gryo是买的半成品，没有在家自制)。这个饼主要是刚出锅的饼香加鲜美的烤牛羊肉片。哪怕就光加葱也是很香的。

用料

• 普通面粉 500克
• 盐 6克
• 糖 10克
• 温水 150克
• 温牛奶 155克
• 酵母 4克
• 橄榄油 40克
• 黄油 15克

一饼二吃：土耳其大饼(bazlama)的做法步骤

步骤 1

在一个大盆里将盐和面粉混合均匀。

步骤 2

将牛奶和水混合均匀，微波炉少许加热然后凉至温热。加入糖，酵母，搅拌均匀。

步骤 3

将液体倒入面盆，倒入橄榄油。混合到无干粉。

步骤 4

拿出面团在面板上用手揉光滑就可以。 重新放入大盆，在面团上倒少许油，抹匀。盖上保鲜膜发酵到两倍大。

步骤 5

排气，将面团分成九份。

步骤 6

每一份整成小圆球。醒十分钟。

步骤 7

将饼擀成圆形(擀不圆也不影响吃)。为了烙的时候饼能鼓起来，可以盖上保鲜膜继续发酵三十分钟。如果着急吃就可以直接下锅烙。

步骤 8

不粘锅或铁锅加热，然后转中小火。这里借用小高姐的烙饼技巧：面团一下锅，用手转动饼使之受热均匀。转过两三圈后迅速翻面，继续用手转动饼使之受热均匀。这样来回翻面两三次之后饼就会自己鼓起来。最开始的时候一定要勤翻面。 就算不鼓起来，最后饼也是一个比较软的发面饼。 然后把两面烙得略微带黄就可以出锅。

步骤 9

一种吃法：将黄油彻底软化。刚出锅的饼可以放掉气。在一面刷上黄油，撒上葱花。也可以撒香菜碎末和辣椒末。

步骤 10

另外一种吃法：提前准备好希腊旋转烤肉，黄瓜片，西红柿片，洋葱丝，或者生菜，或者家里喜欢的蔬菜。夹到刷过黄油的饼里。上面可以蘸青瓜酸奶酪酱，如果没有可以用自己喜欢的酱，我就挤了常见的田园沙拉酱。

菜谱创建时间：2020-08-08 07:15:14