自创｜朗姆酒飘香🥃提子蛋糕卷

作者： Jennifer懒人大餐

自从迷上烘焙，就变得一发不可收拾。制作面包和蛋糕，各有各的乐趣。 两者都是我自己摸索出来的，做戚风蛋糕经历了7-8次的失败，所以总结了不少经验。从原味戚风、红茶戚风，到原味毛巾蛋糕卷、枣泥蛋糕卷、火龙果蛋糕卷、朗姆酒提子蛋糕卷.....举一反三，最终有了自创新高😊 只要掌握了技巧，做蛋糕其实不难。认真记录每一次问题，之后不断改善就好。 我的烤箱是长帝32L的，烤盘28cm×32cm 为了吃得健康，蛋糕不夹奶油，低糖，使用的是橄榄油。5个鸡蛋能形成一个很厚的卷。

用料

• ★朗姆提子用料
• 朗姆酒 适量
• 提子 适量
• ★蛋黄部分
• 低筋粉 100克
• 蛋黄 5个
• 白砂糖 20克
• 牛奶 60毫升
• 橄榄油 60毫升
• ★蛋白部分
• 蛋白 5个
• 白砂糖 55克
• 柠檬汁 6-7滴

自创｜朗姆酒飘香🥃提子蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

选一个干静密封的容器，提前将提子在朗姆酒中浸泡两天。泡的时间越久，风味越浓厚。烤前将提子铺在厨房纸巾上沥干水分备用。白朗姆酒、金朗姆酒都可以。

步骤 2

烤盘上铺上油纸。

步骤 3

蛋清和蛋黄分开放入到两个无水无油的容器中。蛋清中不能掺入一点蛋黄，否则影响之后打发。蛋清盖上盖子放入冰箱继续冷藏备用。

步骤 4

下面我们做蛋黄部分。蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀至融化。

步骤 5

加入橄榄油搅拌均匀至乳化。

步骤 6

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 7

面粉分三次过筛加入，按“Z”字的手法搅拌均匀。不要画圆，以免生筋。

步骤 8

蛋黄糊做好后就是这样非常粘稠的感觉。放一边备用。

步骤 9

这时可以给烤箱预热了。上下火150度。烤盘不要放进去。

步骤 10

下面我们打发蛋白部分。蛋清中挤入6-7滴柠檬汁去腥。没有柠檬也可以不加，其实也没有太大影响。

步骤 11

打蛋盆倾斜，打蛋器调至低档位，将蛋清打出啤酒一样的泡沫后加入1/3的白砂糖继续打发。

步骤 12

1-2分钟稍微绵密一些后再加入1/3的白砂糖继续打发，中间打蛋器不用停。

步骤 13

3分钟左右开始出现明显纹路，加入剩下1/3的白砂糖继续打发1分钟。

步骤 14

大概打到4-5分钟，提起打蛋器，顶部形成这样的尖尖就可以了。打发不到位会影响蛋糕膨胀，打发过度蛋糕会容易开裂。要不硬不软刚刚好。

步骤 15

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，从下往上翻白均匀。动作尽量要快，否则蛋白容易消泡。一定要匀，这样剩下的面糊才能均匀。

步骤 16

然后再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中继续翻拌均匀。

步骤 17

将提子沥干水分均匀铺在烤盘上。忘记拍照了，下次补上。

步骤 18

将拌好的蛋糕糊从50cm高度倒入烤盘中，并震几下震出气泡。

步骤 19

放入烤箱烘烤。上下火150度，20分钟。每个烤箱的脾气不一样，根据自己的烤箱实际温度可以做适当调整。

步骤 20

出炉后放烤网上稍微晾凉一些，从一头提着油纸卷起。（在意蛋糕卖相的话可以切掉边边）包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时后就可以切开吃了。

步骤 21

高颜值的朗姆提子蛋糕卷做好啦。

步骤 22

真的好看又好吃😋

菜谱创建时间：2020-08-07 23:43:51