油炸香菇(金黄美味）

作者： 幸运晴天

香菇的营养价值很高，食性平稳，所以就喜欢去尝试各种烹饪方法，之前曾记录过对香菇进行焯水后油炸的操作方法，今天这个做法更简便快捷，不用焯水完全保留了香菇原有的独特鲜美风味！从一种食材去花费精力尝试不同的做法，可见个人对香菇的偏爱了！

用料

• 香菇：250克(去根蒂后重量）
• 鸡蛋：3个
• 面粉：25克
• 玉米淀粉：25克
• 盐：6克(分两次用)
• 油：适量
• 孜然粉：适量
• 椒盐：适量

油炸香菇(金黄美味）的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋打散成蛋液，加入2克盐、面粉、淀粉、适量孜然粉搅拌均匀备用。 注：如果追求口感更加酥脆和蓬松好看，就在鸡蛋糊里加一点点泡打粉。

步骤 2

把香菇去除根蒂清洗干净，然后用刀斜着切成片状(切片可厚可薄，随喜好)，加入4克盐腌制20分钟左右。 注：如果是个头很小的香菇，囫囵着炸即可。

步骤 3

香菇经过腌制变软后，倒入鸡蛋糊里搅拌均匀(上图是用鸡蛋糊拌过的香菇片)。

步骤 4

锅里加入适量油，油温7成热时把香菇用筷子一片一片丢入锅里。 刚开始开大火使香菇能够迅速漂浮起来不沾连，定型后用筷子拨动一下使颜色更均匀，再转中小火慢炸3分钟左右，颜色金黄变硬即可用捞出。 控油后再复炸一遍口：油温7成热倒入香菇，40秒左右捞出，注意不要炸糊。

步骤 5

炸好捞出装盘，出锅后趁热撒上椒盐（或者辣椒粉）来提升口感，鲜香美味，有种吃肉肉的感觉！ 菜谱中香菇用量做好刚好可以装满一个8寸盘子，全家享用或招待客人餐桌上增加了一道菌类美味，用来做下酒菜也很不错。

油炸香菇(金黄美味）的小贴士

菜谱配方比例蛋糊和这次香菇量配合的刚刚好，如果喜欢香菇多挂糊的，就把面糊调的再稠一点，喜欢香菇挂薄糊的，就减少面粉和淀粉的用量，面糊稀稠自己掌握，学会操作步骤就可以灵活变化了。 这次用的香菇比较新鲜干燥，腌制后没有控出一滴水，湿度大的香菇会有少量水分控出来，鸡蛋糊与香菇的契合度也会略有差别。 选择油炸香菇时尽量买大一点的容易切片，小香菇囫囵着炸即可。

菜谱创建时间：2020-08-07 22:14:40