记忆中蛋黄酥的味道在这里！

作者： 亚洲咖啡西点

还记得小时候，清明包青团，端午包粽子，而每年中秋临近，家里的长辈总会买齐食材，准备包蛋黄酥。 那黄澄澄还流着油的蛋黄，香味四溢，总是要藏着掖着才能勉强留到中秋之夜。那一口千盼万盼的蛋黄酥啊，就这样成为童年里难以抹去的味道。 现在距离中秋还有一段时间，大家可以试着练习一下，到中秋节前夕做一些赠送给亲朋好友，一定获赞无数！ 【小贴士】 1.低筋面粉使用前最好要过筛，以免有颗粒存在。 2.再烘烤蛋黄的时候，可以用白兰地酒或白酒代替朗姆酒，这一操作主要是去除蛋黄的腥味。 3.制作油皮的时候，不要用筋度高的面粉，也不要将面筋拌得太强，以免回缩或松弛的时间太长。如果面筋太强，可以多松弛一会。 4.搅拌完成的油酥面团的软硬度要和油皮面团的软硬度差不多。 5.用擀面杖擀压面团时，双手用力均匀，在折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，折叠的层次要清晰明显。 6.擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免被风吹干，导致再次擀压的时候表面干裂。 7.在面团表面刷蛋液的时候，要刷得均匀，也可以多刷一次，这样烘烤后表面的颜色比较亮丽。 8.将面团摆入烤盘的时候，间距要均匀，烘烤的时候开始温度可以稍微高一点，后面再用低温烘烤，这样不会烤焦，烘烤得也比较透彻。 9.此配方可以制作15个。

用料

• #油皮
• 低筋面粉 160克
• 酥油（猪油） 60克
• 绵白糖 20克
• 盐 1克
• 水 65克
• #油酥
• 低筋面粉 160克
• 酥油（猪油） 70克
• #馅料
• 红豆沙 450克
• 咸蛋黄 15个
• #表面装饰
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 2个

记忆中蛋黄酥的味道在这里！的做法步骤

步骤 1

将所有原料准备好。

步骤 2

【油皮】将低筋面粉做成粉墙状，加入酥油（猪油）、绵白糖、盐和水，搅拌至细腻光滑，松弛30分钟。

步骤 3

将咸蛋黄摆放在烤盘中，以180℃烘烤8分钟左右，出炉后喷上朗姆酒，冷却备用。

步骤 4

【油酥】将低筋面粉和酥油（猪油）混合，搅拌至均匀，软硬适中。

步骤 5

完成的【油皮】和【油酥】的状态。

步骤 6

将油皮和油酥各自分成15份。（油皮约20克/个；油酥约15克/个）

步骤 7

将油酥包入油皮中。

步骤 8

用擀面杖擀开成长条状。

步骤 9

进行三次三折叠，每次松弛10分钟。（也可以从底部向上卷起，进行三次，每次松弛10分钟。）

步骤 10

将豆沙分成15份，大小较咸蛋黄略大。（豆沙约30克/个）

步骤 11

将咸蛋黄包入豆沙中。

步骤 12

将松弛好的面皮擀开，包入馅料，收口。（注意面皮的厚薄度要均匀，最后收口要仔细，不要出现破损，否则做好的蛋黄酥会露出馅料，影响美观度。）

步骤 13

将包好的面团摆放在烤盘中，在表面均匀地刷上2次蛋液。

步骤 14

用手粘上少许黑芝麻点缀在表面。

步骤 15

放入烤箱，以上火200℃、下火170℃烘烤约30分钟。

步骤 16

完成状态如图。

菜谱创建时间：2020-08-07 11:49:49