用APP打开
玉米白菜馅蒸饺/附上柳叶饺和波浪饺的包法的做法

玉米白菜馅蒸饺/附上柳叶饺和波浪饺的包法

6669人浏览 430人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
丹妮家的小菜

用料

玉米白菜馅蒸饺/附上柳叶饺和波浪饺的包法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主锅加入水250克,3分钟/60°/速度小勺把水烧热,倒入面粉,加入盐和猪油,30秒/速度3-6预和,再3分钟/揉面模式。取出面团揉圆,盖上湿布醒半个小时以上。醒面的时间我们来调制馅料。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在肉馅里头加入料酒,蚝油,白胡椒粉,姜末,白糖,香油,鸡蛋,生抽和盐,顺时针朝着一个方向搅匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主锅放入胡萝卜,3秒/速度6.5打碎,倒出。再放入切块的卷心菜,3秒/速度5.5打碎,然后加入玉米粒,把这些辅料和已经上好劲的肉全部拌在一起,不用再额外加什么调料了,直接拌匀就可以。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把醒好的面搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成圆形饺子皮。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柳叶饺:把肉馅放于饺子皮当中,肉馅的形状放成一个椭圆形。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柳叶饺因为是长条型的,所以就用左手的拇指和食指来控制它的形状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包制的第一个动作起了三个褶皱,是为了让柳叶饺的底部看起来是圆的。褶皱分别是左右各一下往前捏。请注意看我的右手拇指,每捏两个褶皱,我的右手拇指都会轻轻的往中间推一下再继续。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

推的这一个动作非常重要。往里推,饺子的缝隙才会隐藏在里面,而不是暴露在外面。还有一个关键的原因是,你往里推的时候,饺子皮的边缘就会突出来,这才便于你捏下一个褶皱。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是成品。你能看到褶皱,但不会有一条明显外凸的缝隙。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

波浪饺:这种包法的饺子馅就是圆形的放置于饺子皮上。对折,形成一个半圆形,然后把边轻轻的捏拢。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右手拇指和食指交替着一前一后的把皮推薄,这样就现成波浪纹了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始的四五个波浪会不那么明显,不用急,然后往后一直一边捏一边推,越到后头它的波纹往前面挤的时候,波浪形就会越来越明显了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主锅加入500克水,水沸腾以后放上蒸屉,15分钟/Varoma/速度1。这一个步骤,记得是水开再放蒸屉,放上去以后再蒸15分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蘸上陈醋红油,好好吃😋😋😋

玉米白菜馅蒸饺/附上柳叶饺和波浪饺的包法的小贴士

蒸饺皮最好是用60~70°的水来和面,这样做出来的面皮吃起来口感劲道,蒸熟过后也不容易变形,蒸饺看起来也是有点透明的,重要的一点是冷了后面皮也不会发硬。

菜谱创建时间:2020-08-07 10:57:48
打开App收藏