玉米白菜馅蒸饺/附上柳叶饺和波浪饺的包法

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 猪肉 500克
• 姜末 15克
• 鸡蛋 1个
• 蚝油 20克
• 料酒 10克
• 芝麻油 10克
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 白糖 5克
• 生抽 15克
• 盐 1/2茶匙
• 胡萝卜 120克
• 卷心菜 220克
• 水果玉米 220克
• 水 250克
• 面粉 500克
• 盐 2克
• 猪油 5克

玉米白菜馅蒸饺/附上柳叶饺和波浪饺的包法的做法步骤

步骤 1

主锅加入水250克，3分钟/60°/速度小勺把水烧热，倒入面粉，加入盐和猪油，30秒/速度3-6预和，再3分钟/揉面模式。取出面团揉圆，盖上湿布醒半个小时以上。醒面的时间我们来调制馅料。

步骤 2

在肉馅里头加入料酒，蚝油，白胡椒粉，姜末，白糖，香油，鸡蛋，生抽和盐，顺时针朝着一个方向搅匀。

步骤 3

主锅放入胡萝卜，3秒/速度6.5打碎，倒出。再放入切块的卷心菜，3秒/速度5.5打碎，然后加入玉米粒，把这些辅料和已经上好劲的肉全部拌在一起，不用再额外加什么调料了，直接拌匀就可以。

步骤 4

把醒好的面搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆形饺子皮。

步骤 5

柳叶饺：把肉馅放于饺子皮当中，肉馅的形状放成一个椭圆形。

步骤 6

柳叶饺因为是长条型的，所以就用左手的拇指和食指来控制它的形状。

步骤 7

包制的第一个动作起了三个褶皱，是为了让柳叶饺的底部看起来是圆的。褶皱分别是左右各一下往前捏。请注意看我的右手拇指，每捏两个褶皱，我的右手拇指都会轻轻的往中间推一下再继续。

步骤 8

推的这一个动作非常重要。往里推，饺子的缝隙才会隐藏在里面，而不是暴露在外面。还有一个关键的原因是，你往里推的时候，饺子皮的边缘就会突出来，这才便于你捏下一个褶皱。

步骤 9

这是成品。你能看到褶皱，但不会有一条明显外凸的缝隙。

步骤 10

波浪饺：这种包法的饺子馅就是圆形的放置于饺子皮上。对折，形成一个半圆形，然后把边轻轻的捏拢。

步骤 11

右手拇指和食指交替着一前一后的把皮推薄，这样就现成波浪纹了。

步骤 12

开始的四五个波浪会不那么明显，不用急，然后往后一直一边捏一边推，越到后头它的波纹往前面挤的时候，波浪形就会越来越明显了。

步骤 13

成品图

步骤 14

主锅加入500克水，水沸腾以后放上蒸屉，15分钟/Varoma/速度1。这一个步骤，记得是水开再放蒸屉，放上去以后再蒸15分钟。

步骤 15

蘸上陈醋红油，好好吃😋😋😋

玉米白菜馅蒸饺/附上柳叶饺和波浪饺的包法的小贴士

蒸饺皮最好是用60～70°的水来和面，这样做出来的面皮吃起来口感劲道，蒸熟过后也不容易变形，蒸饺看起来也是有点透明的，重要的一点是冷了后面皮也不会发硬。

菜谱创建时间：2020-08-07 10:57:48